von Cayenne » 10 Aug 2005 13:47
Hi tecy,
das suppenfleisch (rind) musst du solange kochen, bis es weich ist. Da gibt es keine regel, da es am fleisch liegt, manche stuecke brauchen laenger als andere.
Eine gute rinderbruehe kannst du mit brustfleisch erzielen, einfach aufsetzen mit kaltem wasser, dann sellerie, karotten und schwarz gebrannte halbe zwiebeln zugeben, schwarze pfefferkoerner, vielleicht ein blatt lorbeer und salz. Wenn es kocht, dann die hitze runterdrehen und die suppe koecheln lassen, bis das fleisch weich ist. Das kann eventuell zwei bis drei stunden dauern.
Das gekochte fleisch in kaltes wasser legen, die bruehe sieben und mit muskat abschmecken.
In diese bruehe kannst du dann reingeben was du moechtest.
LG
Cayenne