Webkoch.de

[xjrsteve]

Ich presse meinen Knoblauch eigentlich immer. Jetzt hört man in der letzten Zeit in den div. Kochsendungen das man Knoblauch immer scheiden bzw. mit dem Messer hacken soll. - Wie haltet ihr das ? und weiß jemand warum?

gruß

xjrsteve

[ksputzb]

Wie haltet ihr das ? und weiß jemand warum?

Ich hacke meinen Knobi immer, da sich das Messer viel leichter reinigen lässt als die Knoblauchpresse.

LG, Katrin

[avivah27]

Hallo

ich presse den öfter, manchmal schneide oder hacke auch...hab bis jetzt keinen Unterschied feststellen können


Gruß Inge

[Mc Knofi]

Hi Stephen,
warum Knoblauch nicht gepresst werden soll hat mir bis jetzt noch keiner gesagt weil ich auch noch nicht gefragt habe...
Ich könnte mir vorstellen, da ja einiges in der Presse zurückbleibt, nicht alle Stoffe vom Knoblauch "durchrutschen".
Ich selbst hacke die vorher in dünne Scheiben geschnittenen Zehen mit etwas Öl seehr klein. Dies erledige ich mit einem Santokumesser.
Durch das Öl bleibt der Knofi nicht ganz so doll am Messer kleben.

Gruss, Pit

[avivah27]

Hi Stephen,
warum Knoblauch nicht gepresst werden soll hat mir bis jetzt noch keiner gesagt weil ich auch noch nicht gefragt habe...
Ich könnte mir vorstellen, da ja einiges in der Presse zurückbleibt, nicht alle Stoffe vom Knoblauch "durchrutschen".
Ich selbst hacke die vorher in dünne Scheiben geschnittenen Zehen mit etwas Öl seehr klein. Dies erledige ich mit einem Santokumesser.
Durch das Öl bleibt der Knofi nicht ganz so doll am Messer kleben.

Gruss, Pit

Santokumesser....sowas hab ich nicht, aber das mit dem Öl find ich eine gute Idee


Inge

[arive]

beim durchpressen ergeben sich kleinste würfelchen, die ich nicht so mag.

neuerdings quetsche ich die knoblauchzehe mit einer breiten messerklinge, gebe etwas salz drauf und verreibe das ganze auf dem brettchen. so wird der knobi schön klein.

[rnsnbrmpf]

Gehackter Knoblauch gibt sein Aroma gekocht intensiver frei, weil weniger flüchtige Materialien freigelegt werden als beim quetschen.

Also mein Tip:
Kalt: Egal, wenn gleich gegessen auch gern quetschen (Zaziki und Konsorten)
Warm: Gehackt!
Lange gekocht (Gulasch, Chilie, etc): Ganz zu tun, am Anfang etwas anrösten.

Grüßle
Roland

[Mc Knofi]

Hui, Danke Roland.
Nu weis ich endlich auch warum Knofi gehackt (autsch nich so doll), seinen Vorteil hat.
Beim Gulasch werde ich mir das zerkleinern das nächste mal sparen.

Gruss, Pit


[2006-10-01 22:38] Bearbeitet durch -Mc Knofi-

[Commander]

beim durchpressen ergeben sich kleinste würfelchen, die ich nicht so mag.

neuerdings quetsche ich die knoblauchzehe mit einer breiten messerklinge, gebe etwas salz drauf und verreibe das ganze auf dem brettchen. so wird der knobi schön klein.

Das ist schon sehr nahe am Optimum! Also Knoblauch verteilt sein Aroma am besten mit Salz verieben! Dazu wird der Knoblauch erst halbiert und der grüne (Kern / bevorstehender Austrieb) entfernt! Das macht den Knoblauch bitter! Dann Alles in ganz feine Würfel zerteilt und mit Salz und einem Messer mit breiter Klinge sehr fein verreiben. Die Masse muss faßt flüssig aussehen!

Dann ist das Aroma Top!

MkG
Frank

[arive]

beim durchpressen ergeben sich kleinste würfelchen, die ich nicht so mag.

neuerdings quetsche ich die knoblauchzehe mit einer breiten messerklinge, gebe etwas salz drauf und verreibe das ganze auf dem brettchen. so wird der knobi schön klein.

Das ist schon sehr nahe am Optimum! Also Knoblauch verteilt sein Aroma am besten mit Salz verieben! Dazu wird der Knoblauch erst halbiert und der grüne (Kern / bevorstehender Austrieb) entfernt! Das macht den Knoblauch bitter! Dann Alles in ganz feine Würfel zerteilt und mit Salz und einem Messer mit breiter Klinge sehr fein verreiben. Die Masse muss faßt flüssig aussehen!

Dann ist das Aroma Top!

MkG
Frank

yep, kann ich nur bestätgen. die handhabung ist einfachst und schnell

[hakke-schorb]

Hallo liebe Knobifreunde,


laut einer AKTUELLEN STUDIE soll Knoblauch möglichst frischt GEPRESST / GEQUETSCHT werden.

Hier das Zitat ausm FOCUS:


"Zehen quetschen zahlt sich aus

Zerdrückt ist Knoblauch am gesündesten. Wie argentinische Wissenschaftler durch Kochversuche nachwiesen, wird erst durch das Quetschen der Zehen das Enzym Alliinase freigesetzt. Dieses bildet den gesundheitsfördernden Wirkstoff des Knoblauchs, das Allicin. Das Enzym sorgt außerdem dafür, dass der Wirkstoff die Hitze beim Kochen und Backen länger übersteht. Alliicin verhindert das Ablagern von Blutfetten in den Adern und beugt so Arterienverkalkungen und anderen Herz-Kreislauf-Erkrankungen vor. Zudem wirkt die schwefelhaltige Verbindung, die auch für den typischen Knoblauchgeruch verantwortlich ist, antibakteriell und schützt vor Infektionen."


Und hier noch ein Zitat von GesundheitPro zum gleichen Thema:


"Nur Quetschen bringt’s

Chemie im Alltag: Wer seine Knoblauchzehen presst, bevor er sie in die Soße gibt, macht es genau richtig – zumindest dann, wenn er auf die gesundheitsfördernden Eigenschaften des Zwiebelgewächses nicht verzichten will

Argentinische Forscher fanden heraus, dass die Art der Zubereitung darüber entscheidet, ob der blutgefäßschützende Effekt des Knoblauchstoffs Allicin, der Blutplättchen am Verklumpen hindert, beim Kochen überlebt oder sich mit dem Dampf verflüchtigt.

Beim Quetschen der Zehe wird nämlich ein Enzym freigesetzt, das den gefäßfreundlichen Stoff erst entstehen lässt. Dieses Enzym mit dem Namen Alliinase sorgt dafür, dass das flüchtige und nicht sehr hitzebeständige Allicin im Kochtopf länger überlebt, nämlich bis zu zehn Minuten. Ungequetscht war es schon nach sechs Minuten futsch.

Wer ohne Stoppuhr von der Gefäßschutzwirkung profitieren will, muss die Zehen am besten roh verspeisen."


Also quetscht um euer Leben!