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[jereme82]

Dinkelbrötchen
Ich habe das Rezept-Dinkelbrötchen ausprobiert. Den gebackenen Brötchen fehlt es allerdings an der entsprechenden Lockerheit. Was könnte ich falsch gemacht haben?
Danke im Voraus

[loehae]

Dinkelbrötchen
Ich habe das Rezept-Dinkelbrötchen ausprobiert. Den gebackenen Brötchen fehlt es allerdings an der entsprechenden Lockerheit. Was könnte ich falsch gemacht haben?
Danke im Voraus

Hi !
Möglicherweise hast du den Teig nicht lange genug geknetet, Er sollte schon 5-10 Minuten geknetet werden. Es kann auch sein, dass die Flüssigkeit eine Spur zu heiß war. Eine dritte Möglichkeit ist, dass deine Hefe zu alt war, sie treibt dann nicht mehr so gut.
Mir erscheint das Mischungsverhältnis in diesem Rezept in Ordnung, das Rezept müsste meines Erachtens funktionieren.
Man muss Brotteige gut gehen lassen, auch wenn das schon 'mal länger dauert !
Hoffentlich hilft dir das etwas !

LG
Lilli

[Siri]

hi,

falls du kein purist bist, ersetze doch etwa ein drittel des dinkelmehls mit weizenmehl!
dinkel hat nicht die quellfähigkeit wie anderes mehl, und mehr hefe schmeckt auch nicht so gut...

ich habe selber ein wenig mit dinkelschrot herumexperimentiert; man muß wohl damit leben, daß das alles en wenig "bißfester" wird als erwartet...

mfg, siri

[loehae]

Hallo Siri,

so ganz kann ich dir nicht zustimmen, was das Backen mit Dinkelmehl angeht, denn sowohl mein Brot als auch meine Brötchen werden recht locker. Die Bissfestigkeit ist wieder ein anderes Thema, denn Dinkel schmeckt einfach herzhafter !

Gruß
Lilli