Trüffel-Leberpastete an Waldorf-Salat (Diner erster Klasse, 9. Gang)
Zutaten
TRÜFFEL-LEBERPASTETE an Salat Waldorf | ||
SALAT WALDORF | ||
| 2 | Äpfel, Boskoop | |
|---|---|---|
| ½ | Zitrone | |
| 200 | g | Knollensellerie |
| 2 | EL | Mayonnaise |
| 1 | EL | Joghurt |
| ; Jodsalz | ||
| 1 | Msp. | Zucker |
| ; Pfeffer, weiß | ||
| 20 | g | Walnusskerne |
AUßERDEM | ||
| 4 | Scheibe | Trüffel-Leberpastete |
| 8 | Litchis, frisch | |
| Salatblätter in Streifen geschnitten | ||
QUELLE Internetseite ZDF Dinner der Ersten Klasse von TV-Koch u. Ernährung- -experten Armin Rossmeier nach Überlieferungen zeitgemäß umgesetzt erfasst: Peter Mess am 15.04.98 | ||
Zubereitung
Dinner der Ersten Klasse Neunter Gang - Kaltes Gericht Trueffel-Leberpastete an Salat Waldorf dazu: Chablis
1. Fuer den Salat Aepfel schaelen, Kernhaus entfernen, halbieren, in feine Streifen schneiden und mit Zitronensaft betraeufeln.
2. Sellerie putzen, schaelen, ebenfalls in feine Streifen schneiden und unter die Aepfel mischen.
3. Mayonnaise mit Joghurt verruehren und mit wenig Jodsalz, Prise Zucker und weissem Pfeffer wuerzen. Die Apfel-Selleriemischung damit anmachen.
4. Die Walnuesse grob hacken, unterheben und den Salat abschmecken.
5. Streifen von Blattsalaten, (am besten zweifarbig, z. B. Endivien- und Radicciosalat), auf Teller verteilen.
6. Den Salat Waldorf in die Tellermitte geben und Trueffel-Leberpastetenscheiben daransetzen.
7. Litchis pellen, entkernen, halbieren und dazu legen.