Thüringer Putenleber mit Schlotten-Marsalasauce
Zutatenliste
| 400 g | Putenleber |
| 2 | Frühlingszwiebeln |
| 1 | Knoblauchzehe |
| frische Kräuter: | |
| 4 | Salbeiblätter |
| 2 | Thymianzweige |
| 2 | Zwissel Dill |
| 1 EL | Petersilie |
| 0,13 l | Marsala Fine |
| 0,13 l | frische Geflügelbrühe |
| 30 g | Tomatenmark |
| 1 | lorbeerblatt |
| 1 TL | GEFRO-Bio-Tomatensaucenpulver |
| 3 EL | Olivenöl |
| 1 | Stich Butter |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
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Schritt 1
Die Geflügelleber putzen, gut abtrocknen und NICHT würzen, sondern lediglich mit etwas Kartoffelmehl einstauben und in einer Pfanne auf jeder Seite für eine Minute kürz anbraten, damit sich die Poren schließen. Dann die Leber auf jeder Seite ca. 3-4 Minuten fertig braten, aus der Pfanne nehmen, JETZT mit Salz und Pfeffer würzen und warm halten.
In dem Bratfond werden jetzt die in Röllchen geschnittenen Frühlingszwiebeln, mit dem Tomatenmark und der mit Salz verriebenen Knoblauchzehe glasig gedünstet.
Das Ganze mit Marsala Wein ablöschen, die frischen Kräuter und das Lorbeerblatt zugeben und das ganze etwas einköcheln lassen. Zum Schluss die Geflügelbrühe, ein Stich Butter und das Gefro - Tomatensoßenpulver zum leichten Andicken zugeben und alles nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die warm gehaltenen Leberstücke mit der Soße übergossen servieren.
Wir essen dazu Brot, aber auch Reis würde gut passen!
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