Süßsaurer Kürbis zu Bratwurst in Bier (Berlin)
Zutaten
FÜR DEN KUERBIS | ||
| 1 | kg | Kürbis |
|---|---|---|
| 1 | Stückchen Ingwerwurzel | |
| 1 | Unbehandelte Zitrone | |
| 250 | ml | ; Wasser |
| 250 | ml | Weinessig |
| 400 | g | Zucker; (1) |
| ¼ | TL | ; Salz |
| ½ | Zimtstange | |
| 3 | Nelken | |
| 6 | Weiße Pfefferkörner; zerdrückt | |
FÜR DIE BRATWURST | ||
| 4 | Bratwürste | |
| 1 | EL | Milch |
| ; Fett zum Braten | ||
| 1 | Tasse | Bier (je etwa 200 ml) |
| 1 | Stück Pfefferkuchen | |
| ; Salz | ||
| ; schwarzer Pfeffer aus der Mühle | ||
| 1 | Msp. | ; Zucker (2) |
QUELLE Die echte deutsche Küche Graefe u. Unzer Verlag ISBN 3-7742-1538-3 Erfasst: Viviane Kronshage | ||
Zubereitung
Den Kuerbis schaelen, das weiche Innere mit den Kernen entfernen. Das Kuerbisfleisch in gleich grosse Wuerfel von etwa 2 x 2 cm schneiden. Den Ingwer schaelen und in duenne Scheibchen schneiden. Die Zitrone waschen, die Schale spiralfoermig duenn abschaelen.
In einem Topf Wasser mit Essig, Zucker (1), Salz, Ingwer, Zitronenschale und den Gewuerzen 5 Min. aufkochen. Die Kuerbisstuecke in den Sud geben und 3-4 Min. durchkochen. (Nicht laenger, die Stuecke sollen noch "Biss" haben!) Den Kuerbis abdecken und mindestens 1-2 Tage durchziehen lassen.
Die Bratwuerste in Milch wenden, braun anbraten und warm stellen. Den Bratansatz mit Bier abloeschen und mit etwas geriebenem Pfefferkuchen binden. Mit Salz, Pfeffer und Zucker (2) abschmecken. Die Wuerste in die Sauce zuruecklegen und weitere 8-10 Min. schmoren. Mit dem eingelegten Kuerbis servieren.
Dazu passen "Stampfkartoffeln".
Anmerkung: Kuerbis schmeckt auch als Beilage zu gekochtem Rindfleisch und Braten, zu Gefluegel- oder Wildgerichten.
Tip: Die Kuerbisstuecke in heisse Glaeser mit Twist-off-Deckel fuellen und sofort verschliessen. Er ist so fuer einige Wochen im Kuehlschrank haltbar.