Süßsaurer Kürbis mit Armagnac und Pflaumen
Zutaten
| 300 | g | Kurpflaumen (getrocknete Pflaumen) |
|---|---|---|
| ¼ | l | Armagnac |
| 20 | g | Ingwerwurzel |
| 750 | g | Zwiebeln, klein |
| 3/8 | l | Weißwein |
| 500 | g | Honig, flüssig |
| 5 | Lorbeerblätter | |
| 1 | kg | Kürbis; ohne Schale und Kerne gewogen |
QUELLE essen & trinken Einmachen erfasst von Petra Holzapfel | ||
Zubereitung
Kurpflaumen mit Armagnac uebergiessen und abgedeckt ueber Nacht durchziehen lassen. Ingwer schaelen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln pellen. Aus Weisswein, Essig, Honig, Lorbeerblaettern und Ingwerscheiben einen Sud kochen. Die Zwiebeln darin bei milder Hitze 20 Minuten kochen lassen. Dann mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseite stellen. Kuerbis wuerfeln und portionsweise in dem Sud glasig werden lassen, das dauert jeweils etwa 5 Minuten. Kuerbiswuerfel, Zwiebeln und Kurpflaumen in Glaeser schichten. Den Sud mit dem restlichen Armagnac mischen und daruebergiessen. Glaeser verschliessen. Kuerbis mindestens 1 Woche durchziehen lassen. Er haelt sich, kuehl und dunkel aufbewahrt, 4-6 Monate.
Zu Wild, Schweinebraten und Gefluegel servieren.