Süße Dampfnudeln
Zutaten
| 500 | g | Mehl |
|---|---|---|
| 80 | g | Zucker |
| 1 | Pck. | Hefe |
| 333 | ml | Milch |
| 1 | Ei | |
| 2 | Eigelb | |
| Salz | ||
| 2 | EL | Rum |
| 150 | g | Butter |
| 2 | EL | Zucker |
| 200 | ml | Milch zum Garen |
ERFASST AM 17.02.1999 VON Ilka Spieß MARTINA MEUTH/BERND NEUNER-DUTTENHOFER | ||
Zubereitung
Das Mehl in die Ruehrschuessel der Kuechenmaschine schuetten und eine Kuhle formen.
Die Haelfte des Zuckers und die Hefe in einer Tasse lauwarmer Milch verruehren und in diese Kuhle giessen, dabei mit etwas Mehl verruehren und mit ein wenig Mehl bedecken. Zugedeckt (einfach den Deckel auf die Kuechenmaschine setzen) etwa 10 - 15 Minuten gehen lassen, bis dieser sogenannte Vorteig sich im Volumen verdoppelt hat. Dann den restlichen Zucker, das ganze Ei und die Eigelb, die Salzprise und den Rum zufuegen und auf mittlerer Geschwindigkeit zu einem geschmeidigen Teig kneten, dabei nach und nach die restliche Milch zugiessen und zum Schluss floeckchenweise die zimmerwarme, weiche Butter. Den Teig geduldig ruehren, bis er seidenglatt ist und Blasen wirft.
Den Teig zugedeckt eine weitere halbe Stunde gehen lassen. Dann noch einmal mit der Hand durchkneten und durchwalken, mehrmals energisch auf die Arbeitsflaeche werfen, damit er sich entspannt.
Den Teig schliesslich auf eine bemehlte Arbeitsflaeche knapp zweizentimeterdick ausrollen. Mit einem Glas, dessen Rand man immer wieder in Mehl taucht, damit nichts anklebt, Kreise ausstechen.
Diese auf einem bemehlten Brett unter einem Tuch noch einmal 15 bis 20 Minuten gehen lassen.
Die restliche Butter in einem breiten, flachen Topf oder in einer tiefen Pfanne erhitzen, den Zucker darin nur sanft schmelzen. Da hinein mit nur kleinen Abstaenden die Teigflecken setzen. Schliesslich die Milch angiessen, soviel, dass die Teigflecken knapp zweizentimeterhoch davon erreicht werden, diese soll jetzt unverzueglich aufkochen und heftig Dampf entwickeln.
Sofort den Deckel aufsetzen. Die Dampfnudeln garen, bis aus dem Topf ein Zischen und Knacken zu vernehmen ist. Das dauert etwa 10 Minuten.
Die Herdplatte ausschalten (Elektro - bei Gas auf kleinste Stufe schalten und eine Daemmplatte unterlegen), die Dampfnudeln noch weitere 20 Minuten im geschlossenen Topf garen und sich stabilisieren lassen. Erst dann den Deckel lueften.