Stephanie-Cremetorte *

Zutaten

Zubereitung

* Stephanie von Belgien, geboren 1865, gewesene ehemalige Kronprinzessin von Oesterreich.

Ein Gemenge aus Zucker und Dottern wird schaumig geruehrt, dann mit geriebenen Haselnuessen, geriebener Schokolade und dem steifen Schnee des Eiklars vermischt. Das Gemenge wird auf gut bebuttertem und bemehltem Blech in 4 Platten in Groesse einer Tortenform gebacken. Die Blaetter muessen noch warm vom Blech abgeloest und gleichmaessig rund zugeschnitten werden.

Das erste Blatt wird mit Haselnusscreme, das zweite mit Himbeercreme und das dritte mit Schokoladencreme bestrichen. Man legt die Blaetter aufeinander, gibt das vierte, unbestrichene Blatt darueber und bestreicht die ganze Torte mit steifem, gezuckertem Schlagobers. Schliesslich streut man noch geschaelte, feingehackte Pistazien darauf und stellt die Torte bis zum Auftragen in Eis (gemeint ist der Kuehlschrank).

Haselnusscreme:
:Obers, Dotter, Zucker und geriebene Haselnuesse werden ueber Dampf dickgeschlagen, nach dem Auskuehlen mit festgeschlagenem Schlagobers und aufgeloester Gelatine verruehrt.

Himbeercreme:
:In festgeruehrtes Schlagobers ruehrt man Himbeermark und aufgeloeste Gelatine.

Schokoladencreme:
:Zucker wird mit Wasser bis zum Spinnen gekocht, mit erweichter Schokolade glattverruehrt und mit steifgeschlagenem Schlagobers und aufgeloester Gelatine verruehrt.

:Der Zucker ´spinnt´, wenn man einen Kochloeffel nach dem Eintauchen mit Daumen und Zeigefinger beruehrt und die beiden Finger voneinander entfernt. Kann man dann einen laengeren Faden ziehen, ohne dass dieser zerreist, ist die gewuenschte Konsistenz erreicht (40 Zuckergrade).

Anmerkung: Zum Aufloesen der Gelatine verwendet man heisses Wasser, fuer 1 Blatt ungefaehr 1 Essloeffel Wasser. Bevor man die Creme zum Fuellen der Torte verwendet, stellt man sie fuer die Dauer von 1/2 Stunde an einen kalten Ort, am besten ins Eis.

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