Seezungenröllchen mit Kräuterfüllung
Zutaten
FÜR DIE ROELLCHEN | ||
| 8 | Seezungenroellchen;gehaeutet a ca. 80g | |
|---|---|---|
| 1 | Zitrone | |
| Salz | ||
| Weißer Pfeffer; f.a.d.M. | ||
| 3 | EL | Kräuter; gehackt, z.B. Petersilie, Salbei, Kerbel, Estragon |
| 2 | EL | Öl |
| 1 | TL | Butter; zum Ausfetten |
FÜR SUD UND SAUCE | ||
| 1 | Schalotte | |
| ½ | Stange Lauch | |
| 2 | EL | Butter |
| 250 | ml | Fischfond;Glas |
| 100 | ml | Weißwein |
| 150 | g | Schlagsahne |
| 1 | EL | Trockener Wermut |
ALS BEILAGEN Reis Schmale Nudeln Zucchini Romanesco Blattspinat junge Möhren | ||
QUELLE meine Familie und ich gepostet von Jörg Weinkauf | ||
Zubereitung
1. Filets unter kaltem Wasser abspuelen, trockentupfen. Auf beiden Seiten mit Zitronensaft betraeufeln, salzen und pfeffern.
2. Filets jeweils mit der glaenzenden Seite nach oben auf die Arbeitsflaeche legen. (Die glaenzende Seite zieht sich beim Garen zusammen - so bleiben die Roellchen in Form!) Kraeuter mit Oel mischen, auf die Filets verteilen. Vom breiten Ende her zusammenrollen und mit Zahnstochern feststecken.
3. Schalotte abziehen, Lauch putzen, waschen, beides in Ringe schneiden. Gemuese in ein Essloeffel Butter im Daempftopf anduensten. Fischfond zugiessen und aufkochen. Daempfeinsatz mit Butter einfetten, Roellchen mit den Oeffnungen nach oben hineinsetzen und zugedeckt im Dampf 5-6 Minuten garen.
4. Roellchen zugedeckt warm halten. Sud durch ein Sieb giessen. Wein zufuegen. Alles ca. 15 Minuten einkochen, bis nur noch ca. 1/2 Tasse uebrig ist. Sahne zugiessen, die Sauce saemig einkochen. Mit Wermut, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Uebrige Butter unterschlagen.
Variante: Fuer "Seezungenroellchen in Safransauce" den Wermut weglassen und einige in wenig Wasser aufgeloeste Safranfaeden einruehren.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Karin |
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| Kategorien: | Fischgericht Seezunge Kräuter |