Schweinsfüße, schwarze Bohnen und Reis

Zutaten

Zubereitung

Die schwarzen Bohnen über nacht mit reichlich Wasser einweichen. Die Schweinsfüsse abspülen, trocknen, mit der Mischung von Salz/Pfeffer/Rohrzucker einreiben. Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Würzmischung von den Schweinsfüssen abspülen. Die Füssen mit viel Wasser, Gewürzkörnern, Lorbeer zum kochen bringen. Temperatur so weit verringern, daß sie ganz sanft kochen. Die Teile sind gar, wenn sie fast zerfallen. Das dauert etwa 4 bis 5 Stunden.

Die Bohnen abgiessen und mit frischem Wasser zum kochen bringen. Temperatur so weit verringern, daß sie ganz sanft kochen. Nach einiger Zeit die in Scheiben geschnittene Hartwurst, den Schweinebauch und die gewürfelte Möhre dazugeben. Verkochte und von den Bohnen aufgenommene Flüssigkeit mit der inzwischen entstandenen würzigen Brühe der Schweinfüesse ergänzen. Wenn die Bohnen fast gar sind das scharfe -l sowie Salz nach Geschmack ergänzen. Die Bohnen sollen zum Schluss nicht "suppig" sein, eventuell zum andicken einen Teil der Bohnen mit der Gabel zerdücken. So merkt man auch am besten, ob die Dinger endlich gar sind.

Nun die grob gehackte Zwiebel in einem Topf in -l anbraten. Die Zwiebel soll glasig werden, darf _nicht_ bräunen. Dann den Reis dazugeben, ebenfalls leicht im -l braten. Wasser drauf, salzen, Reis gar kochen.

Schwarze Bohnen, weissen Reis und je einen Schweinsfuss auf vorgewärten Tellern anrichten, die Bohnen mit (wenig) gehackten Korianderblättern bestreuen.

Als Besteck nur Gabel oder Löffel bereitlegen. Den Schweinsfuss ist man "mit die Fingers".

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