Schweinenacken mit Wintergemüse
Zutaten
| 800 | g | Schweinenacken o. Knochen |
|---|---|---|
| ; Salz | ||
| ; Schwarzer Pfeffer | ||
| ½ | TL | Kümmel |
| 1 | TL | Paprikapulver |
| 20 | g | Fett |
| 1 | Bund | Suppengemüse |
| 1 | Zwiebel | |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 3/8 | l | Brühe (Instant) |
FÜR DIE BEILAGE: | ||
| 800 | g | Wirsing |
| 400 | g | Möhren |
| 100 | g | Räucherspeck |
| 1 | TL | Fett |
| ; Salz | ||
| ; Zucker | ||
| ¼ | l | Brühe (Würfel) |
| Muskatnuss; gerieben | ||
QUELLE: HERMES Kundenpost erfasst: v. Renate Schnapka am 06.01.97 | ||
Zubereitung
Den Schweinenacken abspuelen und trockentupfen, rundherum mit Gewuerzen einreiben. Der Kuemmel kann auch zerstossen werden. Backofen auf 180°C vorheizen. Fett in einem Topf erhitzen, Fleisch anbraten und zugedeckt in den Backofen auf die unterste Leiste stellen.
Suppengemuese putzen, waschen und kleinschneiden. Zwiebel und Knoblauch zum Fleisch geben. 1/8 l heisse Bruehe zugiessen und alles etwa 90 Minuten garen.
In der Zwischenzeit den Wirsing putzen. Die aeusseren Blaetter entfernen, den Kopf vierteln, den Strunk entfernen. Die Viertel in breite Streifen schneiden. Moehren schaelen, in Scheiben hobeln. Speck in Wuerfel schneiden. In einem Topf Speck und Fett anbraten. Wirsing dazugeben, durchruehren und zudecken. Salzen, etwas Zucker und die Moehrenscheiben zugeben. Wuerfelbruehe zugiessen, das Gemuese bei kleiner Hitze garen. Zwischendurch umruehren. Mit Muskatnuss abschmecken.
Den Schweinenacken drehen, mit Bratenfond begiessen. Fleisch aus der Form nehmen, in Alufolie einwickeln und im abgeschalteten Backofen warmhalten. Bratenfond mit dem Gemuese durch ein Sieb streichen. Eventuell noch Fluessigkeit zugeben. Fleisch aufschneiden, auf vorgewaermte Teller legen, mit der Sauce begiessen und mit dem Gemuese servieren.
Zubereitungszeit: ca. 2 Std.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Christian |
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| Kategorien: | Fleischgericht Schwein Gemüsegericht Speck |