Saltimboccaroulade mit Spätzle
Zutaten
| 1 | Putenschnitzel | |
|---|---|---|
| 4 | Scheibe | Parmaschinken |
| 1 | Bund | Salbei |
| Salz | ||
| Olivenöl | ||
| 100 | ml | Sahne |
| 1 | Schuß | Weißwein |
| 10 | EL | Mehl |
| Muskat | ||
| 1 | Ei | |
| Milch | ||
| Butter | ||
| Petersilie | ||
| Basilikum | ||
QUELLE VOX Kochduell 17.10.1997 gepostet von Jörg Weinkauf | ||
Zubereitung
Das Fleisch halbieren, plattieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Parmaschinken und ein paar Blaetter Salbei auf jedes Stueck legen , diese dann zusammenrollen und in einer mit Olivenoel eingefetteten Alufolie in Bonbonform einwickeln. Diese Roellchen in der Pfanne anbraten und dann im Backofen weitergaren. 100 ml Sahne und einen Schuss Weisswein in einem Topf reduzieren, spaeter einige Salbeistreifen dazugeben. Die Enden der fertig gegarten Rouladen abschneiden und die Rouladen in Stuecke schneiden. Aus 10 EL Mehl, Muskat, einem Ei, Salz und einem bisschen Milch einen Spaetzleteig zubereiten. Salzwasser aufsetzen, den Teig durch eine Nudelpresse ins Wasser geben; kurz aufkochen lassen. Die fertigen Spaetzle kurz in einer Pfanne in Butter schwenken. Die Spaetzle auf einem Sossenspiegel anrichten, darueber die Fleischstuecke legen. Mit Petersilie und Basilikum dekorieren.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
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| Kategorien: | Geflügelgericht Kräuter |