Safranierte Lauchsuppe mit Blätterteig
Zutaten
| 6 | Stangen Lauch; (nur das Weiße) | |
|---|---|---|
| 1 | Zwiebel | |
| 200 | ml | Sahne |
| 2 | Kapseln Safran (gemahlen) | |
| 1 | Pck. | Blätterteig, tiefgefroren |
| 2 | Eigelb | |
| 1 | l | Brühe |
ZUTATEN FÜR BRÜHE | ||
| 1 | Suppenhuhn; a 1,5-2 kg | |
| 1 | Suppenbund | |
| 1 | Markknochen | |
| 1 | Rinderknochen | |
| 1 | Lorbeerblatt | |
| 10 | Pfefferkörner | |
| 5 | Wacholderbeeren | |
| Petersilienstengel | ||
| Selleriegrün | ||
QUELLE Nach NORDTEXT - 03.03.95 Erfasst: Ulli Fetzer 2:246/1401.62 | ||
Zubereitung
Als Vorspeise oder Zwischengericht. Die Bruehe reicht fuer die doppelte Anzahl von Portionen.
Aus Huhn, Knochen, Suppenbund und Gewuerzen eine Bruehe kochen. Alles mit kaltem Wasser angiessen, einmal aufkochen lassen. Groben Schaum abschoepfen und bei kleiner Hitze mit geschlossenem Deckel 1 1/2 Stunde koecheln lassen. Durch das Kochen mit geschlossenem Deckel bleibt die Bruehe klar.
Das Weisse vom Lauch in Scheiben, die Zwiebel in Wuerfel schneiden. In Butter anduensten, mit Salz und Zucker wuerzen und mit Bruehe aufgiessen. 15 Minuten bei mittlerer Hitze garduensten, dann Sahne und Safran dazugeben und mit einem Mixstab aufmixen.
Den Blaetterteig ausrollen - Suppe in eine Suppentasse mit hohem Rand geben, mit Blaetterteig belegen und an den Raendern mit Eigelb verschliessen. Eigelb auf die Blaetterteighaube geben, fuer 15 Min. bei 200 °C in den Backofen schieben. Der Teig geht auf, die Kruste wird braun, das Aroma kommt voll zur Geltung!