Risotto mit Kürbis
Zutaten
| 500 | g | Kürbis |
|---|---|---|
| 3 | EL | Butter |
| ¼ | l | Weißwein |
| 2 | Schalotten | |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 250 | g | Risottoreis |
| ½ | l | Geflügelbrühe |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
| 2 | Lorbeerblätter | |
| 50 | g | Parmesan; gerieben |
| Muskat | ||
QUELLE nach: Pasta und andere Spezialitäten aus Italien; Schlossverlag gepostet: Holger Hunger am 1.11.95 | ||
Zubereitung
Kuerbis schaelen, entkernen und in Wuerfel schneiden. In einem Drittel der Butter anduensten. Die Haelfte des Weins zugeben und abgedeckt bei kleiner Hitze knapp weich garen. Herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Feingehackte Schalotten in einem Drittel der Butter glasig duensten. Reis zufuegen und kurz mitduensten. Mit dem restlichen Wein abloeschen und unter Ruehren einkochen lassen. Nach und nach heisse Bruehe zugiessen, so dass der Reis immer nur knapp mit Fluessigkeit bedeckt ist. Mit Salz, Pfeffer und Lorbeer wuerzen. Risotto im offenen Topf ca. 15 min koecheln lassen, dabei oefter umruehren.
Die Haelfte vom Kuerbis mit einer Gabel zermusen oder puerieren. Mit Kuerbiswuerfeln, restlicher Butterstueckchen und geriebenen Kaese sorgfaeltig unter den Risotto mischen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Topf von der Kochstelle nehmen und 5 min nachziehen lassen.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Viviane |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Reisgericht Kürbis Vegetarisch |