Risotto Al Profumo Di Zucca (Kürbisrisotto)
Zutaten
| 300 | g | Kürbisfleisch |
|---|---|---|
| 500 | ml | Bouillon |
| 1 | Schalotte; feingeschnitten | |
| 300 | g | Arborio Reis |
| 30 | g | Butter |
| 100 | ml | Weißwein |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
| Butter | ||
| 40 | g | Parmesan; gerieben |
QUELLE Nach: Roberto Galizzi Ticino in Cucina, AT Verlag, Aarau, 1991 ISBN 3-85502-426-X Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Aus etwa einem Drittel des Kuerbisfleisches mit dem Ausstechloeffel kleine Kugeln ausstechen. Die Bouillon aufsetzen und die Kuerbiskugeln darin kurz kochen lassen, herausheben und kalt abschrecken.
Das restliche Kuerbisfleisch in der Bouillon weich kochen und puerieren.
Schalotte mit dem Reis in der Butter anduensten, mit Weisswein abloeschen. Das Kuerbispueree nach und nach beigeben und den Risotto unter staendigem Ruehren ca. 15 Minuten koecheln lassen.
Falls noetig, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren etwas Butter und den Parmesan darunterruehren und die Kuerbiskuegelchen beigeben.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ruth |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Reisgericht Kürbis |