Reisbombe mit Erbsenfüllung
Zutaten
| 1 | mtl. | Zwiebel |
|---|---|---|
| ½ | Bund | Glattblättrige Petersilie |
| 1 | EL | Butter |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 1 | Schweinsbratwurst - oder Bauernbratwurst | |
| 350 | g | Parboiled-Reis |
| 100 | ml | Weißwein |
| 600 | ml | Bouillon; Menge anpassen |
| Salz | ||
| Schwarzer Pfeffer | ||
FÜLLUNG | ||
| 50 | g | Butter |
| 40 | g | Mehl |
| 250 | ml | Milch |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| 200 | g | Tiefgekühlte Erbsen |
| 1 | Ei | |
| 25 | g | Parmesan; gerieben |
ZUM FERTIGSTELLEN | ||
| 3 | Eier | |
| 50 | g | Parmesan; gerieben |
| 1 | EL | Butter |
| 2 | EL | Paniermehl |
AUS EINER RUBRIK VON Anne-Marie Wildeisen notiert von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Die Zwiebel schaelen und fein hacken. Die Petersilie ebenfalls hacken. Butter und Olivenoel erhitzen. Die Zwiebel beifuegen und glasig duensten. Dann das Braet aus der Wursthaut zur Zwiebel druecken. Kurz mitbraten, dabei mit einem Spachtel fein zerpfluecken. Reis und Petersilie beifuegen und kurz mitroesten, dann mit dem Weisswein abloeschen. Unter Ruehren einkochen lassen.
Die Haelfte der Bouillon dazugiessen und unter gelegentlichem Umruehren vom Reis aufnehmen lassen. Dann die restliche Bouillon dazugeben; am Schluss soll der Reis bissfest und nicht zu feucht sein.
Waehrend der Reis kocht, die Fuellung zubereiten: In einem Pfannchen die Butter schmelzen. Das Mehl beifuegen und unter Ruehren 2 Minuten nicht zu heiss duensten. Langsam die Milch dazugiessen. Aufkochen und die Sauce auf kleinem Feuer 5 Minuten dick einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Die noch gefrorenen Erbsen in nicht zuviel kochendem Salzwasser 3 bis 4 Minuten garen, dann abschuetten und gut abtropfen lassen. In eine Schuessel geben. Die Sauce dazugeben. Ei und Parmesan verquirlen und ebenfalls untermischen.
Die Eier verquirlen. In Portionen unter den heissen Reis mischen, dabei jedesmal kraeftig ruehren, damit sich das Ei voellig mit dem Reis verbindet. Den Kaese beifuegen und die Reismasse mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
Eine kuppelfoermige Metallschuessel oder eine Eisbombenform grosszuegig mit der Butter ausstreichen und mit dem Paniermehl ausstreuen. Etwa zwei Drittel der Reismasse hineingeben und die Schuessel damit "auskleiden", d.h. am Boden und den Waenden nach mit einem Loeffel ausstreichen. Die Erbsenfuellung hineingeben.
Restlichen Reis daruebergeben und glattstreichen. Ein Blatt Alufolie auf der einen Seite bebuttern und mit der Fettseite nach unten auf den Reis legen.
Die Reisbombe im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen waehrend 20 bis 25 Minuten backen. Herausnehmen, 5 Minuten ruhen lassen, dann auf eine Platte stuerzen.
Mit gruenem Salat oder einer Tomatensauce servieren.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Joachim |
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| Kategorien: | Backen Pikant Reisgericht Erbsen |