Plumm un Trüffel aus Mecklenburg-Vorpommern
Zutaten
| 400 | g | Backpflaumen; ohne Stein |
|---|---|---|
| 500 | g | Bauchspeck; geräuchert, mager, oder Kasseler Kamm |
| 2 | Zwiebeln | |
| 2 | Gewürznelken | |
| 1 | gr. | Lorbeerblatt |
| 1 | TL | Zucker |
| 800 | g | Kartoffeln; festkochend |
| 3 | EL | Zitronensaft |
| 2 | Msp. | Zimt |
| 2 | EL | Butter |
| 1 | EL | Mehl |
| ;Schwarzer Pfeffer aus der Mühle | ||
| ;Salz | ||
QUELLE Lukullus gepostet von Jörg Weinkauf | ||
Zubereitung
1. Die Pflaumen ueber Nacht in Wasser einweichen.
2. Das Fleisch in einem Topf mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Die Zwiebeln schaelen, eine davon in grobe Wuerfel schneiden. Die andere mit Nelken und Lorbeerblatt spicken. Zusammen mit etwas Zucker zum Fleisch geben. Nach dem Aufkochen abschaeumen und bei reduzierter Hitze 50 Minuten garen.
3. Die Kartoffeln waschen, schaelen und in Wuerfel schneiden. Die Backpflaumen abtropfen. Wenn das Fleisch fast weich ist, Kartoffeln, Pflaumen, Zitronensaft und Zimt hinzufuegen. Alles zusammen noch etwa
15 Minuten koecheln lassen.
4. In einem Topf die Butter erhitzen, das Mehl einruehren und leicht anbraeunen. Mit soviel Kochsud abloeschen, dass eine saemige Sosse zum Binden der Kartoffeln entsteht. Mit Pfefffer und eventuell etwas Salz wuerzen, falls das Fleisch nicht schon salzig genug ist.
5. Kartoffeln und Pflaumen mit der Schaumkelle aus der Bruehe heben und unter die Sauce mengen. Das Fleisch in Portionen schneiden und mit "Plumm un Tueffel" auftragen.
| Zubereitungsz. | 90 Minuten (ohne Einweichen) |