Pfälzer Rüblisuppe mit Peperoni
Zutaten
| 600 | g | Pfälzer Karotten |
|---|---|---|
| 2 | kl. | Mehlig kochende Kartoffeln |
| 2 | Gelbe Peperoni | |
| 1 | Schalotte | |
| 4 | EL | Olivenöl; (1) |
| 0.10 | l | Noilly Prat |
| 0.70 | l | Hühnerbouillon |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| 1 | TL | Zitronensaft |
| 2 | Frühlingszwiebeln | |
| 2 | EL | Olivenöl; (2) |
NACH EINEM REZEPT VON Anne-Marie Wildeisen MM von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Die Karotte und Kartoffeln schaelen und klein wuerfeln. Die Peperoni halbieren, entkernen, die weissen Rippen entfernen und das Gemuese ebenfalls klein wuerfeln.
Die Schalotte schaelen und fein hacken. Im Olivenoel (1) hellgelb duensten. Karotte, Kartoffeln und Peperoni beifuegen und mitduensten. Mit dem Noilly Prat abloeschen. Die Bouillon dazugiessen. So lange kochen lassen, bis das Gemuese weich ist (15 bis 20 Minuten). Mit einer Schaumkelle etwas Gemuese fuer die Garnitur herausheben.
Restliches Gemuese mit der Fluessigkeit im Mixerglas oder mit dem Stabmixer fein puerieren. Die Suppe nochmals aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Waehrend die Suppe kocht, die Fruehlingszwiebeln mitsamt schoenen Stengeln in Ringe schneiden. Im Olivenoel (2) knackig duensten.
Die Suppe in vorgewaermte Teller anrichten. Beiseite gestelltes Gemuese und Fruehlingszwiebeln darueber verteilen.
Tip: Die Suppe mit einem Klecks Creme fraiche garnieren.