Peperonicreme mit Frühlingszwiebeln
Zutaten
| 600 | g | Gelbe Peperoni |
|---|---|---|
| 1 | mtl. | Kartoffel |
| 1 | mtl. | Karotte |
| 1 | Schalotte | |
| 4 | EL | Olivenöl; (1) |
| 0.10 | l | Noilly Prat; trockener französischer Wermut oder Weißwein |
| 750 | ml | Hühnerbouillon; oder Gemüsebouillon |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| 2 | kl. | Fruehlingstwiebeln |
| 3 | Junge Knoblauchzehen | |
| 2 | EL | Olivenöl; (2) |
| 150 | ml | Creme fraiche |
NACH EINEM REZEPT VON Annemarie Wildeisen Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Die Peperoni halbieren, entkernen, die weissen Rippen entfernen und die Haelften in kleine Wuerfel schneiden. Kartoffeln und Karotten schaelen und ebenfalls klein wuerfeln.
Die Schalotte schaelen und fein hacken. Im Olivenoel (1) hellgelb duensten. Peperoni, Kartoffel und Karotte beifuegen und unter Wenden kurz mitduensten. Mit dem Noilly Prat oder Weisswein abloeschen, kurz einkochen lassen. Dann die Bouillon dazugiessen und alles zugedeckt weich kochen. Die Suppe im Mixer oder mit dem Stabmixer fein puerieren. Nach Belieben durch ein feinmaschiges Sieb passieren. Mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Waehrend die Suppe kocht, die Fruehlingszwiebeln mitsamt schoenen Roehrchen in feine Ringe schneiden. Die Knoblauchzehen in Scheibchen schneiden. Beides im Olivenoel (2) knackig duensten. Beiseite stellen.
Die heisse Suppe in Teller oder Tassen anrichten, je einen Klacks Creme fraiche daraufgeben und mit der Fruehlingszwiebel-Knoblauch-Mischung bestreuen.
Tip: Diese Suppe schmeckt auch eiskuehl serviert sehr gut.