Orangen gefüllt mit Eiercreme (Buttered Oranges)
Zutaten
| 8 | gr. | Apfelsinen |
|---|---|---|
| 5 | Eigelb | |
| 60 | g | Feiner Zucker |
| 1 | TL | Rosenwasser |
| 125 | g | Butter, in 2,5cm-Würfeln |
| 150 | ml | Sahne |
| 1 | gr. | Stück Orangeat, geraspelt oder in sehr feine Stücke geschnitten |
| Kandierte Rosenblätter od.15 cl Sahne,geschlagen | ||
QUELLE gepostet von Anne Caldas | ||
Zubereitung
urspruengliche Quelle diese Rezeptes: Buch von Anne Blencowe aus dem Jahre 1694 (also 17.!!! Jh)
dann: Michael Smith "Fine English Cookery"
danach dann: "Die Kunst des Kochens/Methoden und Rezepte, Desserts" Time-Life Buecher, Amsterdam Zuerst die 6 Apfelsinen zum Fuellen vorbereiten. Dazu jede Apfelsine mit dem Stielansatz nach unten hinstellen. Mit einem kleinen, spitzen Kuechenmesser einen 2,5 cm hohen Deckel abschneiden, eventuell im traditionellen Zackenmuster.
Mit einem scharfkantigen Teeloeffel das Fruchtfleisch aus der Apfelsine loesen, bis die Schale voellig sauber ist. Beim Deckel ebenso verfahren. Die Haut moeglichst unversehrt lassen. Die Raender des Unterteils und des Deckels von der weissen Haut saeubern. Mit Hilfe eines Cocktailstaebchens koennen jetzt am Deckel Verzierungen angebracht werden. Draht sollte nicht direkt mit Nahrungsmitteln in Beruehrung kommen; aber man kann Rosenknospen oder winzige Blueten mit Draht an Cocktailstaebchen befestigen und diese in den Deckel stecken.
Saft und Fruchtfleisch der ausgehoehlten Apfelsinen koennen als Fruehstueckssaft oder Sossenzutat verwendet werden.
Die Schale der beiden anderen (unbehandelten) Apfelsinen abreiben; zusammengedrueckt sollte dies einen gestrichenen Essloeffel ergeben. Den Saft der Apfelsinen auspressen.
Eine Schuessel mit rundem Boden bereitstellen, die gut unmd fest auf einen Topf mit kochendem Wasser passt. In dieser Schuessel Apfelsinensaft und abgeriebene Apfelsinenschale mit Eigelb und Zucker vermischen. Die Schuessel auf den mit Wasser gefuellten Topf stellen. Der Schuesselboden muss von Wasser umgeben sein.
Die Mischung mit einem Schneebesen behutsam, aber staendig ruehren, bis sie auf die dickliche Konsistenz einer guten Eiercreme eingekocht ist. Waehrend dieses Arbeitsgangs darauf achten, dass sie nicht am Schuesselrand haftet; nicht zu kraeftig schlagen, da sonst ein Schaum entsteht, durch den nicht mehr zu erkennen ist, wann die Fluessigkeit eingedickt ist. Sobald die Orangenmischung so dick wird, dass eine Schneebesenspur auf der Oberflaeche sichtbar bleibt, die Schuessel aus dem Wasserbad nehmen und in kaltes Wasser stellen, damit die Masse etwas abkuehlt. Weiterruehren und das Rosenwasser angiessen.
Die Schuessel aus dem kalten Wasser nehmen. Die Butterstuecke nach und nach unter die Mischung schlagen; erst wenn ein Butterstueckchen untergeruehrt ist, das naechste dazugeben. Die Sahne leicht schlagen und unter die Mischung ziehen. Wenn die Masse fest zu werden beginnt, die Orangeatstueckchen unterziehen, so dass sie sich gleichmaessig in der Mischung verteilen und nicht alle nach unten sinken.
Die Orangenschalen fuellen und kuehlen, bis die Masse fest ist. Die Fuellung mit so viel kandierten Rosenblaettern garnieren, dass sie unter dem Deckel der Orange ueppig hervorquellen.
Wer eine einfache Garnierung vorzieht, fuellt einen Spritzbeutel mit Schlagsahne und spritzt mit der Rosentuelle einen Kranz auf den Rand der Orangenschale. Auf der einen Seite wird etwas grosszuegiger garniert, so dass der Deckel in einem dekorativen schraegen Winkel aufliegt.
Die Orangen kann man auch in eine gefaltete Organza-Serviette setzen oder pyramidenfoermig aufbauen.