Nussrösti mit Traubenkraut an Trestersauce
Zutaten
NUSSROESTI | ||
| 5 | mtl. | Kartoffeln; geraspelt |
|---|---|---|
| 2 | EL | Samenmix; Sesam, Kuerbis,etc |
| ; Salz, Pfeffer | ||
| 4 | EL | Öl |
TRAUBENKRAUT | ||
| 500 | g | Weißkraut; dünne Streifen |
| 250 | g | Trauben, blau; halbiert |
| ½ | TL | Kümmel |
| 50 | g | Butter |
| 125 | ml | Wein, weiß |
| 125 | ml | Brühe |
| 125 | ml | Sahne |
| ; Salz, Pfeffer, Muskat | ||
TRESTERSAUCE | ||
| 250 | ml | Brühe |
| 125 | ml | Sahne |
| 1 | TL | Mehlbutter |
| 40 | ml | Trester; z.B. Grappa |
VEGETARISCH FIT 3/96 notiert: M.Peschl | ||
Zubereitung
Roesti: Nuesse mit Salz und Pfeffer vermengen und mit Kartoffelstreifen vermengen. Leicht vorgeheizte, beschichtete Pfanne mit Oel bestreichen. Nacheinander Roesti entsprechend der Portionenzahl backen. Im Rohr bei 100 °C bis zum Servieren warmhalten.
Traubenkraut: Grossen Topf leicht erhitzen, Kraut und Kuemmel hineingeben und unter staendigem Ruehren ohne Fett 1/2 min anduensten. Erst dann Butter zugeben und kurz umruehren. Wein zugiessen und verdampfen lassen. Bruehe und Sahne zugeben. Fluessigkeit bei milder Temperatur und unter gelegentlichem Umruehren in 10 min fast vollstaendig einreduzieren lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Trauben unterheben und sofort servieren.
Trestersauce: Bruehe und Sahne auf die Haelfte einkochen lassen. Mehlbutter mit Schneebesen einruehren. Trester zufuegen. Nochmal aufkochen und evt nachwuerzen.
Tip: Mehlbutter ist ein gutes Bindemittel fuer Suppen und Saucen. Zur Herstellung Mehl und Butter zu gleichen Volumenanteilen bei Zimmertemperatur verkneten.