Möhren-Apfel-Torte
Zutaten
FÜR DEN TEIG | ||
| 100 | g | Mandeln |
|---|---|---|
| 250 | g | Möhren |
| 250 | g | Säuerliche Äpfel z.B. Boskop |
| Zitronensaft | ||
| ½ | Unbehandelte Zitrone abgeriebene Schale davon | |
| 100 | g | Butterschmalz; weich |
| 125 | g | Zucker |
| 1 | Pck. | Vanillinzucker |
| ;etwas Salz | ||
| 4 | Eier; Eiweiß und Eigelb getrennt | |
| 3 | EL | Schlagsahne |
| 200 | g | Weizenmehl |
| 50 | g | Speisestärke |
| 2 | TL | Backpulver |
ZUM GARNIEREN | ||
| 100 | g | Aprikosenkonfitüre |
| 40 | g | Mandeln; abgezogen, gehobelt und geröstet |
| 2 | EL | Puderzucker; gesiebt |
| 2 | EL | Pistazienkerne; gehackt |
Zubereitung
Mandeln in kochendes Wasser geben, nach etwa 2 Minuten in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser uebergiessen und abtropfen lassen. Die Mandeln haeuten, 15 schoen geformte Mandeln zuruecklegen, die restlichen mandeln grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun roesten.
Moehren putzen und waschen. Aepfel schaelen, vierteln und entkernen. Beide Zutaten grob raspeln, sofort mit Zitronensaft betraeufeln und mit der Zitronenschale vermengen.
Butterschmalz cremig ruehren und nach und nach Zucker und Vanillinzucker unterruehren. Salz hinzufuegen und nach und nach Eigelb unterschlagen, jedes Eigelb etwa 1/2 Minute. Schlagsahne hinzufuegen und ebenfalls unterschlagen.
Weizenmehl mit Speisestaerke und Backpulver mischen, sieben und essloeffelweise unterruehren. Die Mischung aus Aepfeln und Moehren sowie die gehackten, geroesteten Mandeln hinzufuegen. Eiweiss steif schlagen, vorsichtig unterheben und den Teig in eine gut gefettete Springform (24 cm Durchmesser) fuellen. Glattstreichen und die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen bei 200 Grad in 40-50 Minuten goldbraun backen.
Zum Garnieren Aprikosenkonfituere in einem kleinen Topf kurz erhitzen, durch ein Sieb streichen und den Tortenrand damit bestreichen. Gehobelte Mandeln an den Tortenrand druecken, die restliche Konfituere auf die Tortenoberflaeche streichen, etwas trocknen lassen und die Torte leicht mit Puderzucker bestaeuben. Mit Pistazienkernen und den zurueckgelassenen Mandeln garnieren.