Mohnbrötchen
Zutaten
| 175 | ml | Milch |
|---|---|---|
| 10 | g | Frische Hefe |
| 10 | g | Zucker; (1) |
| 40 | g | Zucker; (2) |
| 30 | g | Mehl; (1) |
| 500 | g | Mehl; (2) |
| 1 | Unbehandelte Zitrone | |
| 2 | Eier | |
| 1 | Eigelb | |
| 1 | Msp. | ;Salz |
| 100 | g | Butter; weiche |
| Mehl; zum Bearbeiten | ||
| Fett; für die Form | ||
| 2 | EL | Mohnback; Fertigprodukt |
QUELLE Nach: Essen&Trinken 4/95 posted by K.-H. Boller 08.04.1995 | ||
Zubereitung
1/3 der lauwarmen Milch mit der zerbroeckelten Hefe, Zucker (1) und Mehl (1) in einer Tasse verruehren. Zugedeckt 10 Minuten gehen lassen.
Inzwischen die Zitronenschale fein abreiben. Mehl (2) in eine Schuessel schuetten, in die Mitte eine Mulde druecken. Eier und die Haelfte vom Eigelb, den Zucker (2), Salz, die Zitronenschale und die Butter in Stuecken auf dem Mehlrand verteilen.
Die restliche Milch lauwarm werden lassen und mit dem Vorteig in die Mulde geben. Alles von der Mitte aus mit dem Knethaken des Handruehrers zu einem Teig verarbeiten.
Die Arbeitsflaeche mit Mehl bestaeuben und den Teig darauff so lange kneten, bis er glatt und elastisch ist. Zu einer Kugel formen und zugedeckt an einem warmen Ort ungefaehr 20 Minuten gehen lassen.
Inzwischen die Saftpfanne oder kleinere ofenfeste Formen gut ausfetten. Den Teig kurz zusammenkneten, zur Rolle formen und zugedeckt 10 Minuten gehen lassen. In Scheiben schneiden und sofort nebeneinander auf die Arbeitsflaeche legen. Jede Scheibe an den Raendern leicht rund formen und mit zwei bis drei Zentimeter Abstand in die Saftpfanne oder die Formen setzen. Weitere fuenf Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Das restliche Eigelb mit dem Mohnback verruehren und die Broetchen damit bepinseln. Auf der zweiten Einschubleiste von unten 20 bis 25 Minuten backen und moeglichst noch warm mit gewuerzter Butter servieren.