Melintzanosalata (Auberginensalat)
Zutaten
| 1 | kg | Auberginen |
|---|---|---|
| 3 | Knoblauchzehen, zerquetscht | |
| ½ | Tasse | Olivenöl |
| ½ | Tasse | Weinessig |
| ;evtl. 1/2 Tasse gehackte | ||
| ;Walnüsse | ||
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
GARNITUR | ||
| Schwarze Oliven | ||
| Petersilie | ||
QUELLE "Was die Großmutter noch wusste..." mit Kathrin Rueegg und Werner O. Feisst Erfasst von Uwe Müller | ||
Zubereitung
Der Stiel der Auberginen wird entfernt, dann werden sie halbiert und kommen in eine Pfanne, in der sie 30 Minuten im heissen Ofen gebacken werden. Mit einem Loeffel kratzt man das Weiche aus den Augerginen, laesst es erkalten und gibt es zusammen mit Salz, Pfeffer und Knoblauch in den Mixer. Sobald eine gleichmaessige Creme entstanden ist, fuegt man abwechselnd und tropfenweise Olivenoel und Weinessig bei. Dann kommen die gehackten Walnuesse dazu waehrend der Mixer bei niedriger Geschwindigkeit weiter laeuft. Anrichten und mit gehackter Petersilie und schwarzen Oliven garnieren.
Dieser Salat kann mit geroestetem Fleisch und gegrilltem Fisch oder auch als Dip serviert werden.