Lotte Medaillons im Spinatmantel mit Kaviarsauce
Zutaten
FÜR DIE FARCE | ||
| 100 | g | Hechtfleisch ersatzweise Zander, Seezunge oder Steinbutt |
|---|---|---|
| 100 | g | Doppelrahm |
| 1 | Ei | |
| Muskat | ||
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
| 2 | EL | Sahne; geschlagen |
LOTTE MEDAILLONS | ||
| 8 | Lotte Medaillons, a je 40 g | |
| 32 | gr. | Spinatblätter |
FÜR DIE KAVIARSAUCE | ||
| 1000 | ml | Weißwein |
| 2 | EL | Noilly Prat |
| ;französischer Wermut | ||
| 1 | Schalotte | |
| ½ | l | Fischfond |
| 200 | g | Butter |
| 20 | g | Kaviar |
| ;Salz | ||
QUELLE Nach: Heinz Winkler Die große Küche und ihre kleinen Geheimnisse erfasst von Ilka Spieß 14.08.1995 | ||
Zubereitung
Das gut gekuehlte Hechtfleisch in Stuecke schneiden, salzen und im Cutter zerkleinern. Das Ei zugeben und nach und nach den Doppelrahm einarbeiten, mit Pfeffer und Muskat abschmecken, durch ein Sieb streichen. Zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben.
Die Spinatblaetter kurz blanchieren, auf einem Tuch kleine Vierecke auslegen und trockentupfen. Darauf die Farce 1cm dick aufstreichen, die gewuerzten Lotte Medaillons darauflegen und einschlagen.
Fuer die Kaviarsauce:
Weisswein, Noilly Prat und die Schalotte kurz ankochen, mit Fischfond auffuellen und auf ein Drittel reduzieren. Butter zufuegen (in Stueckchen) und alles 5 Minuten leicht koecheln lassen. Im Mixer aufschlagen, abschmecken und durch ein Haarsieb streichen. Zum Schluss den Kaviar unterziehen. Nicht mehr kochen lassen, da sonst der Kaviar zaeh wird.
Fertigstellung
Die eingeschlagenen Lotte Medaillons ueber Dampf ca. 6 Minuten garen, herausnehmen und mit einem Tuch trockentupfen. Auf gut vorgewaermten Tellern anrichten und mit der Sauce ueberziehen.
| Portionen: | |
|---|---|
| Bewertung: |  |
| Anforderung: | Fortgeschrittener |
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Andreas |
| Statistik: | 5 * gemerkt |
| Kategorien: | Fischgericht Seeteufel Spinat |
Erfahrener Anfänger
