Lauchpastete mit Quark-Blätterteig
Zutaten
FÜR DEN TEIG | ||
| 250 | g | Trockener Schichtkäse |
|---|---|---|
| 150 | g | Butter; weich |
| 2.50 | EL | Hefeflocken |
| 4 | EL | Sesamsamen |
| ¾ | TL | Meersalz |
| 260 | g | Weizen mit je |
| ¼ | TL | Kümmel; fein gemahlen |
| ¼ | TL | Koriander; fein gemahlen |
FÜR DIE FÜLLUNG | ||
| 50 | g | Frische Erdnüsse |
| 275 | g | Lauch (vorbereitet gewogen) |
| 120 | g | Zwiebeln |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 2 | EL | Kaltgepresstes Olivenöl |
| 70 | g | Allgäuer Emmentaler |
| 70 | g | Schafkäse |
| 2 | EL | Creme fraiche |
| 2 | EL | Thymianblättchen |
| 1 | TL | Getrockneter Oregano |
| 1 | Ei | |
| ;Meersalz | ||
| ;schwarzer Pfeffer | ||
| 1 | Msp. | Cayennepfeffer |
| 1 | EL | Sesamsamen |
| Butter; für das Blech | ||
| Mehl; zum Ausrollen | ||
QUELLE Nach: Fruechtel: Vollwertküche getestet von Diana Drossel | ||
Zubereitung
Den Schichtkaese mit der Butter, den Hefeflocken, dem Sesam und dem Salz gruendlich verruehren. Die Mehlmischung unterarbeiten. Den weichen Teig mindestens 4 Stunden zugedeckt kalt stellen.
Die Erdnuesse schaelen, auch die braunen Haeutchen abstreifen. Die Nuesse unter Umwenden hellbraun roesten.
Den Lauch putzen und waschen. Die weissen und die hellgruenen Teile in 1 cm breite Streifen schneiden. Die Zwiebeln grob wuerfeln, den Knoblauch fein hacken. Das Gemuese in dem Oel in etwa 10 Minuten bissfest duensten.
Die Erdnuesse mittelgrob hacken. Den Emmentaler im Blitzhacker grob zerkleinern, den Schafkaese dazugeben und alles fein hacken. Den Kaese, die Nuesse, die Creme fraiche und die Kraeuter unter das Gemuese mischen.
Das Ei verquirlen, 3 Essloeffel davon unter die Fuellung ruehren. Mit Salz, Pfeffer und dem Cayennepfeffer herzhaft abschmecken und abkuehlen lassen.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Das Blech einfetten.
Den Teig halbieren. Die eine Haelfte wieder kalt stellen. Die andere auf der leicht bemehlten Arbeitsflaeche durchkneten und 2-3 mm dick ausrollen (nicht zu duenn, sonst reisst der Teig beim Backen). Mit dem Koerbchen der Moulinette Kreise von 12 cm ausstechen. Die Teigraender mit Ei bestreichen. Jeweils 1 Essloeffel der Fuellung darauf geben und zu Taschen zusammenklappen. Die Raender mit einer Gabel zusammendruecken. Die Teigtaschen mit dem restlichen Ei bestreichen, mit dem Sesam bestreuen und auf das Blech legen.
Die Pastetchen im Backofen (Mitte) in 30-40 Minuten hellbraun und knusprig backen. Warm servieren.