Lauchkuchen mit Kaninchenrücken und Trüffel-Zabaione
Zutaten
| 320 | g | Kaninchenrueckenfilet |
|---|---|---|
| 150 | g | Blätterteig |
| 2 | mtl. | Lauchstangen |
| 40 | g | Speck |
| 30 | g | Sahne |
| 1 | Ei | |
| ½ | EL | Olivenöl |
| 1 | TL | Parmesan, gerieben |
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer | ||
| Muskat | ||
TRUEFFELSABAYONE | ||
| 2 | Eigelb | |
| 3 | EL | Fleischbrühe |
| 1 | EL | Weißwein |
| Balsamico Essig | ||
| 40 | g | Butter |
| 60 | ml | Trueffeloel oder Trueffelbutter |
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer | ||
QUELLE Aus dem SWF 4-Radioladen Sendung vom 06.-09.04.98 Hasen-Spezialitäten ins MM-Format konvertiert Peter Mess am 07.04.98 | ||
Zubereitung
Den Blaetterteig ausrollen und in eine runde Form mit ca. 16 cm Durchmesser einlegen, eine zweite Form daraufsetzen und ca. 10 Minuten im Backofen bei 200 Grad C vorbacken (blindbacken).
Die Lauchstangen halbieren, waschen und in ca. 2 cm Rauten schneiden. Diese Rauten in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, in Eiswasser abschrecken und auf ein Tuch legen.
Den Speck kleinwuerfeln und in Oel kross braten, das entstandene Fett abschuetten, den Lauch zugeben und alles durch- schwenken. Mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Den Lauch auf dem Blaetterteigboden verteilen, mit der Mischung Ei, Oel, Par- mesan, Muskatnuss, Sahne, Salz und Pfeffer bedecken und im Ofen bei 200 Grad C ca. 15 Minutenbacken. Trueffelsabayone :
Eigelb, Fleischbruehe, Weisswein und Balsamico mit dem Schneebesen im Wasserbad gut schaumig ruehren.
Die zerlassene Butter und 6 cl Trueffeloel oder Trueffelbutter langsam in den Schaum ruehren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Servieren das Kaninchenfleisch mit Salz und Pfeffer wuerzen und in Butterschmalz gut rose braten.
Dann abgedeckt ca. 5 Minuten ruhen lassen
Auf die Teller den geviertelten Kuchen, das Sabayone und die gleichmaessig geschnittenen Rueckfilets plazieren.