Lachsfilet und Lachsspieße

Zutaten

Zubereitung

Fuer die Spiesse Mayonnaise und Konfituere verruehren. Mi tCurry und Salz wuerzen. Kiwi schaelen, in halbe Scheiben schneiden. Kaese in Wuerfel schneiden die der doppelten Personenzahl entsprechen. Lachsscheiben halbeieren, aufrollen. Trauben waschen. Kiwi, Kaese, Lachs und Trauben auf (ebenfalls der doppelten Personen-Anzahl entsprechende Menge) Spiesse stecken. Dip dazu reichen.

Fuer die Filets Oliven entseinen. Paprika putzen, waschen. Beides wuerfeln. Fisch waschen, trockentupfen, wuerzen. Im heissen Oel 4 Min. braten. Warmstellen. Lorbeer, Rosmarin und Gemuese im Bratfett anbraten. Wein zugiessen. Die Butter unterruehren. Mit Salz und Pfeffer wuerzen.

Tip von Armin Rossmeier (Fernsehkoch bei Sat.1)

Lachs schmeckt auf viele Arten. Auf den ersten Blick scheint Lachs gar nicht so gesund zu sein, denn in 100 Gramm stecken fast 14 Gramm Fett (Seelachs 0,8g). Doch Fischfett sollte keinen schrecken, weil es reich ist an ungesaettigten Fettsaeuren, und die senken den Cholesterinspiegel. Ausserdem hat der Lachs mehr Omega-3-Fettsaeuren als andere Seefische. Diese besonderen Fettsaeuren schuetzen vor Herz- und Gefaesskrankheiten und sind nur im Fischfett zu finden. Lachs ist ausserdem sehr vielseitig. Frisch schmeckt er gegrillt, in Butter gebraten, auf Gemuese geduenstet, in Salzkruste gebacken und in hauchduennen Scheiben sogar roh als Carpaccio. Raeucherlachs passt in Scheiben gut zu Blinis oder Reibekuchen, gewuerfelt in gruene oder bunte Salate, in Streifen geschnitten in feine Suppen oder als Suppen-Beilage.

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