Lachsfilet mit Weißweinsauce
Zutaten
| 1 | Schalotte | |
|---|---|---|
| 4 | kl. Champignons | |
| 1 | TL | Butter |
| 100 | ml | trockener Weißwein |
| 4 | cl | Martini Bianco |
| 500 | ml | Gemüsebrühe |
| 250 | g | Sahne |
| 200 | g | Crème fraîche |
| Salz | ||
| weißer Pfeffer | ||
| etwas Zitronensaft | ||
| 4 | Lachsfilets | |
| 500 | g | Reis |
| Olivenöl | ||
Zubereitung
Sauce:
1) Schalotte und Champignons dünn schneiden und in Butter anschwitzen. Mit Weißwein und Martini ablöschen und fast vollständig verkochen lassen. Die Gemüsebrühe dazugießen und ebenfalls solange einkochen lassen, bis die Sauce sirupartig ist - auf diese Weise wird der Geschmack konzentriert.
2) Sahne steif schlagen und zusammen mit der Crème fraiche zur Sauce mischen.
3) Die Sauce mit dem Pürierstab aufschlagen (evtl. durch ein feines Sieb passieren) und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Lachs:
Der Lachs wird gewaschen, abgetrocknet und großzügig mit weißem Pfeffer und Salz gewürzt. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch von beiden Seiten knusprig braten.
Reis: lt. Angabe
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Kati |
|---|---|
| Quellenangabe: | webkoch.de: Gästekochbuch |
| Statistik: | 5 * gemerkt |
| Kategorien: | Fischgericht |