Kürbisschaumsüppchen
Zutaten
| 750 | g | Kürbis; geschält und gerüstet gewogen |
|---|---|---|
| 1 | Schalotte | |
| 1 | ;Bouquet garni bestehend aus | |
| 1 | Lorbeerblatt | |
| 1 | Petersilienstengel, | |
| 1 | Peperoncino | |
| 1 | kl. | Stück Lauch |
| 1 | Orange; Schale | |
| 300 | g | Rote Linsen |
| 1.75 | l | Gemüsebouillon |
| 4 | EL | Doppelrahm |
| 1 | EL | Haselnussöl |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
| 50 | g | Kalte Butter |
| 50 | g | Hobelkase |
| Schnittlauchstengel | ||
NACH EINEM REZEPT VOM Gästebuch ZVSM Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Den Kuerbis grob an der Roestiraffel reiben. Die Schalotte schaelen und grob hacken. Die Zutaten fuer das Bouquet garni mit einer Kuechenschnur zusammenbinden. Linsen, Kuerbis, Schalotte und Bouquet garni in eine Pfanne geben und knapp mit kaltem Wasser bedeckt aufkochen. Auf kleinem Feuer zugedeckt 10 bis 12 Minuten leise kochen lassen.
Den Sud durch ein Sieb abgiessen und das Bouquet garni entfernen. Linsen, Kuerbis und Schalotte im Mixer oder mit dem Stabmixer puerieren. Die Gemuesebouillon aufkochen. Das Linsen-Kuerbis-Pueree unter Ruehren beifuegen. Die Suppe je nach Konsistenz wenn noetig mit Bouillon verduennen. Den Doppelrahm und das Oel beifuegen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe mit dem Stabmixer aufschaeumen. Die Butter in Flocken dazuschneiden und wiederum gut durchmixen. 6 Die Suppe sofort in vorgewaermte Tassen oder Teller geben, den Hobelkaese darueberstreuen und einige Schnittlauchstengel darueberlegen.