Klößchen vom Räucherlachs auf Linsen
Zutaten
KLÖßCHEN | ||
| 200 | g | Räucherlachs |
|---|---|---|
| 200 | g | Frisches Lachsfilet |
| 2 | Eiweiß | |
| 30 | ml | Gin oder Wacholdergeist |
| ¼ | l | Sahne |
| ;Salz, Pfeffer | ||
LINSEN | ||
| 100 | g | Sehr feine, schwarze Linsen |
| 2 | Schalotten, fein gehackt | |
| 30 | g | Butter |
| ¼ | l | Fischfond |
| 1/8 | l | Weißwein |
| 2 | EL | Sahne |
| 25 | g | Butter |
| ;Salz, Pfeffer | ||
| Sherryessig | ||
GARNITUR | ||
| Schnittlauch, fein geschnitn | ||
| 2 | EL | Tomatenwürfel |
| Olivenöl | ||
| ;Salz, Pfeffer | ||
QUELLE Otto Koch Rest. "Le Gourmet" im Weinhaus Schwarzwälder Hartmannstr. 8 8000 München 2 gepostet v. Klaus Zöllner | ||
Zubereitung
Zubereitung:
Raeucherlachs und Lachsfilet durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. In die Moulinette geben und mixen, dabei langsam Eiweiss, Gin und Sahne zugeben. Alle Zutaten vor der Verarbeitung kuehlen und vorsichtig mischen, damit die Farce nicht gerinnt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einem Suppenloeffel Kloesschen abstechen und in Salzwasser pochieren. Vorsicht: Das Wasser darf nicht kochen!! Fuer das Linsengemuese die gehackten Schalotten in der Butter anduensten, die Linsen zugeben und mit dem Fischfond aufgiessen. Die Linsen weich kochen - etwa eine Stunde lang. Dabei oefter umruehren. Zum Schluss Weisswein und Sahne zugeben. Das Linsengemuese soll leicht fluessig sein. Vor dem Anrichten die Butter einruehren, mit Salz, Pfeffer und Sherryessig abschmecken.
Anrichten:
Die Linsen auf Teller verteilen und die Kloesschen in der Mitte anrichten. Mit Schnittlauch und den in Olivenoel kurz geschwenkten Tomatenwuerfeln garnieren.
Getraenketip:
Ein kraeftiger weisser Burgunder, der in diesem Falle auch ruhig etwas mehr Alkohol haben darf.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ingrid |
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| Kategorien: | Fischgericht Lachs |