Kalbspaillard mit Erdbeer-Rhabarber-Chutney
Zutaten
| 250 | g | Rhabarber |
|---|---|---|
| 250 | g | Erdbeeren |
| 100 | g | Süß eingelegter Ingwer in Zuckersirup |
| 1 | Zitrone; Saft | |
| 100 | g | Rohrzucker |
| 1 | TL | Senfkörner |
| 1 | Sternanis | |
| 2 | Nelken | |
| 0.10 | l | Sherry |
| 4 | Kalbspaillards | |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
| 1 | EL | Bratbutter |
NACH EINEM REZEPT VON Anne-Marie Wildeisen Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Rhabarber ruesten, wenn noetig schaelen und in etwa ein cm grosse Stuecke schneiden. Erdbeeren waschen, ruesten und vierteln. Den Ingwer gut abtropfen lassen und fein hacken.
Rhabarber, Erdbeeren, Ingwer, Zitronen- oder Limonensaft, Zucker, Senfkoerner, Sternanis, Nelken und Sherry in eine Pfanne geben und unter gelegentlichem Umruehren etwa dreissig Minuten kochen lassen; die Fruechte sollen zu einer dicklichen Masse verkocht sein.
Die Kalbspaillards mit Salz und Pfeffer wuerzen. In einer Brat- oder Grillpfanne in der heissen Bratbutter auf jeder Seite knapp eine Minute braten. Das Rhabarber-Erdbeer-Chutney separat dazu servieren.
Tip: Das heisse Chutney in Glaeser mit Drehverschluss fuellen und sofort verschliessen. Auf diese Weise bleibt das Chutney im Kuehlschrank gut drei Monate haltbar.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Lothar |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Fleischgericht Kalb Erdbeere Rhabarber |