Hummer-KalbsMilken Appetithäppchen
Zutaten
| 225 | g | Hummer, lebend |
|---|---|---|
| 760 | g | Kalbsmilken |
| 1.50 | l | Kalbsfond weiß |
| 2 | Eigelb | |
| 3 | g | Senf grobkörnig |
| 2 | g | Koriander, gemahlen |
| 1 | Abschmecken Zitronensaft | |
| 1 | Abschmecken Salz, Pfeffer | |
| 100 | ml | Olivenöl kaltgepresst |
| 600 | g | Blattsalate gemischt, Geruestet |
| 250 | ml | Essigkraeutersauce |
| 5 | g | Kerbel, frisch |
KONVERTIERT FÜR DAS ECHO | ||
| Peter Mess 235:570/210 | ||
| Original aus Compuservearea | ||
Zubereitung
Vorbereitung - Hummer ausloesen und in 10 gleich grosse Stuecke schneiden - Milken waessern, im Kalbsfond pochieren, erkalten lassen, in 20 gleichmaessige Tranchen Ó ca. 25 g schneiden - Kerbelblaettchen zupfen Marinade fuer Milken: - Eigelb, Senf, eine Spur gehackter Koriander, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zusammen gut verruehren - Die Milkentranchen damit beidseitig bestreichen
Zubereitung - Milkentranchen in Olivenoel beidseitig goldgelb braten Blattsalate auf Teller verteilen und mit je einem Stueck lau- warmen Hummer und zwei Milkentranchen belegen - Hummer und Salat mit wenig Essigkraeutersauce betraeufeln - Mit Hummerbeinen oder Fuehler garnieren - Mit Kerbelblaettchen garnieren
Recipe By : Danny Stocker, MR-Freudenberg, Berne Switzerland
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | K.-H. |
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| Kategorien: | Fischgericht Vorspeise |