Hot Cross Buns (Osterbrötchen)
Zutaten
| 450 | g | Weizenmehl (Typ 550) |
|---|---|---|
| 30 | g | frische Hefe |
| 1 | TL | ;Zucker |
| 150 | ml | warme Milch |
| 70 | ml | warmes Wasser |
| 1 | TL | ;Salz |
| ½ | TL | gemischte Gewürze |
| ½ | TL | Zimt |
| ½ | TL | geriebene Musskatnuss |
| 50 | g | ;Zucker |
| 50 | g | Butter |
| 1 | Ei | |
| 100 | g | Korinthen |
| 50 | g | gemischtes Zitronat und Orangeat |
QUELLE The great book of bread von Lorna Walker und Joyce Hughes erfasst von: Michael Bromberg | ||
Zubereitung
1/5 vom Mehl, Zucker, Hefe und warme Milch mit dem Wasser in einer grossen Schuessel mischen. Zudecken und an einem warmen Ort stehen- lassen, bis die Loesung blasig ist (ca. 20 Minuten).
Das restliche Mehl mit dem Salz, dem Zucker und den Gewuerzen ordentlich vermischen, dann mit allen anderen Zutaten und dem Hefevorteig zu einem weichen Teig verarbeiten. Falls der Teig zu weich ist, etwas mehr Mehl dazugeben.
Auf einer bemehlten Arbeitsflaeche den Teig ungefaehr 10 Minuten lang kneten (mit einem Handruehrer 2-3 Minuten). Zu einem Ball formen und in einen beoelten Plastikbeutel legen. An einem warmen Ort 2 Stunden gehen lassen, bis sich der Teig an Umfang verdoppelt hat. Auf der bemehlten Arbeitsflaeche nochmals 2 Minten gut durchkneten. In 12 gleiche Stuecke teilen und zu Broetchen formen. Mit Zwischenraum auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Zudecken und 30 Minuten an einem warmen Ort gehenlassen, bis sie sich wiederum an Umfang verdoppelt haben. Auf jedes Broetchen ein Kreuz druecken. Eine Stufe ueber der mittleren Schiene im auf 190°C (Gasstufe 3) vorgewaermten Backofen 15-20 Minuten backen. Auf einem Rost mit Zuckerglasur bestreichen und auskuehlen lassen.
Diese gewuerzten Broetchen wurden frueher am Karfreiteg zum Fruehstueck gegessen. Wie der Name schon sagt, haben die Broetchen oben immer ein Kreuz drauf. Das Kreuz und die Gewuerze sind ganz wichtig bei diesen "Buns". Das Kreuz kann auf 4 verschiedene Weisen entstehen: 1) Mit einem scharfen Messer vor dem zweiten Gehen ein Kreuz einschneiden.
2) Aus Teigstreifen nach dem Gehen ein Kreuz formen und auflegen. Das kann nach dem Backen weggenommen werden, so dass man einen Kreuzabdruck auf dem Broetchen zurueckgehaelt.
3) Mit Zitronat oder Orangeat auf den gegangenen Broetchen formen.
4) Aus Wasser und Mehl ein wenig Teig anruehren und mit einem Spritzbeutel ein Kreuz aufzeichnen.