Gyros, Gewürzmischung und Zubereitung

Zutaten

Zubereitung

Rezeptvorschlag fuer die Zubereitung von Gyros: Aus den obigen Zutaten eine Marinade zubereiten und damit jeweils die Fleischscheiben bestreichen.

Zubereitung der Gewuerzmischung:
Den Speck schneiden wir in Streifen, damit er durch die Oeffnung des Fleischwolfes passt. Nachdem die Zwiebeln geschaelt worden sind, schneiden wir sie in Stuecke. Nun drehen wir je ein Teil Speck und ein Teil Speck und Zwiebeln durch den Fleischwolf. Es ist darauf zu achten, das Speck und Zwiebeln zu gleichen Teilen vermischt werden. Danach wiegen wir die anderen Gewuerze ab und geben diese zusammen mit der Speck- und Zwiebelmasse in eine grosse Wanne. Nun mengen wir alles zu einer saemigen Masse zusammen.

Um einen guten Gyros bereiten zu koennen, nehmen wir Schweineschulter mit wenig Fett. Das Fleisch wird auf der Aufschnittmaschine auf Staerke 9,5-10 mm aufgeschnitten. Die Schraegeinstellung des Messers erleichtert das Aufschneiden. Beim Aufschneiden des Fleisches sortieren wir die grossen und die kleinen Stuecke.Die kleinen Stuecke brauchen wir fuer den unteren Teil des Gyros-Spiesses, je weiter wir nach oben aufbauen, desto groesser muessen die Fleischstuecke werden.

Es ist wichtig,dass jede Fleischschicht, die wir auf den Spiess bringen, mit der vorher angemengten Gewuerzmischung bestreichen.

Um eine ansehnliche Form des Gyros-Spiesses zu erhalten,sollte man die herausragenden Fleischspitzen mit einem scharfen Messer abschneiden. Diese kleinen Stueckchen fuegen wir zwischen die einzelnen Fleischscheiben, um ein Herausfallen zu verhindern und somit wenig Verlust zu haben. Die Fleischscheiben muessen so dicht nebeneinander gelegt werden , dass jede Schicht etwa einen abgeschlossenen Kreis bildet.

Das fertige Fleischgut sollte am besten mindestens 12 Stunden lang kuehl lagern. Das Fleischgut kann man auch ueber laengere Zeit einfrosten (einige Wochen bei einer Temperatur von ca.-18 C) ohne seinen Geschmack zu beeintraechtigen.

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