Grünkernknödel mit Sauerkraut Holstener Art
Zutaten
| 3 | EL | Kartoffelstärke |
|---|---|---|
Knödel | ||
| 1 | Zwiebel | |
| 1.50 | EL | Butter |
| 160 | g | Grünkernschrot mittelfein |
| 1.50 | EL | Gemüsebrühe vegetabil inst. |
| 1 | TL | Liebstöckl gehackt |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 3 | EL | Petersilie gehackt |
| 2 | EL | Sonnenblumenkerne |
| 1 | Eigelb | |
| 250 | ml | Wasser (1) |
| 800 | ml | Wasser gesalzen (2) |
Sauerkraut | ||
| 1 | kl. | Zwiebel |
| 1 | EL | Sonnenblumenöl kaltgepreßt |
| 600 | g | Sauerkraut |
| 1 | EL | Holstener Liesl |
| 5 | Wacholderbeeren | |
| 1 | TL | Kümmel |
| 1 | Lorbeerblatt | |
| 125 | ml | Wasser |
Zubereitung
Für die Knödel die Zwiebel schälen, sehr fein würfeln und in der Butter glasig dünsten. Das Grünkernschrot darüberstreuen, alles rasch miteinander verrühren und mit dem Wasser angießen. Das Ganze unter Rühren bei geringer Hitze aufkochen lassen. Die Instantbrühe und den Liebstöckl zumischen, den Knoblauch durch eine Presse dazudrücken, die Petersilie mit den Sonnenblumenkernen und dem Eigelb unter den Grünkernteig mischen und unter Rühren so lange erwärmen, bis ein dicker, fester Brei entstanden ist. Den Topf vom Herd nehmen und die Masse etwa eine Stunde ruhen (quellen) lassen.
Inzwischen das Sauerkraut zubereiten. Dafür die Zwiebel schälen, fein würfeln und im Öl glasig dünsten. Das Sauerkraut kleinschneiden, zu den Zwiebeln geben und leicht mit andünsten. Die Holstener Lisl (im Reformhaus oder Naturkostladen erhältlicher, schmalzähnlicher Brotaufstrich) im Sauerkraut schmelzen lassen und das Wasser (1) angießen. Wacholderbeeren, Kümmel und Lorbeerblatt dazugeben und alles etwa 20 Minuten schmoren lassen.
Inzwischen das gesalzene Wasser (2) zum Kochen bringen. Die Kartoffelstärke mit wenig Wasser glattrühren und dem siedenden Wasser beigeben. Aus der Grünkernmasse mit angefeuchteten Händen kleine Knödel formen und diese im Wasser im offenen Topf etwa 10 Minuten garziehen lassen.
Vor dem Servieren, das Lorbeerblatt aus dem Sauerkraut entfernen und das Kraut zusammen mit den Knödeln anrichten.
Quelle: -Trennkost (Falken-Verlag) -ISBN 3 8068 4498 4 -Erfaßt: Arthur Heinzmann