Gefülltes Spanferkel auf brasilianische Art
Zutaten
| 1 | Spanferkel Herz, Nieren + Leber aufbewahrt | |
|---|---|---|
| 150 | g | Speck; durchwachsen |
FÜR DIE MARINADE | ||
| 1 | Knoblauchzehe; zerdrückt | |
| 1.50 | EL | ;Salz |
| 1 | EL | Nelken; ganz |
| 2 | Lorbeerblätter | |
| 450 | ml | Essig |
| 450 | ml | Rotwein |
FÜR DIE FÜLLUNG | ||
| 100 | g | Speck; durchwachsen kleingeschnitten |
| 150 | g | Schinken kleingeschitten |
| 150 | g | Schweinswurst; geräuchert kleingeschnitten |
| ½ | Knoblauchzehe; zerdrückt | |
| 1 | Zwiebel; gehackt | |
| 1 | EL | Petersilie; gehackt |
| 2 | EL | Frühlingszwiebeln; gehackt |
| 200 | g | Weizengrieß; gegart |
| 2 | Eier; gekocht + gehackt | |
| 150 | g | Oliven; entsteint schwarz o. grün |
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer | ||
| Leber, | ||
| Nieren, | ||
| Herz, d. Ferkels feingehackt | ||
QUELLE Time Life die Kunst d. Kochens Schwein erfasst Ilka Spieß Sat 05-14-1996 | ||
Zubereitung
Die Zutaten fuer die Marinade vermischen. Das Spanferkel damit begiessen und 24 Stunden marinieren; das Spanferkel gelegentlich wenden, demit die Marinade gleichmaessig einziehen kann.
Fuer die Fuellung in einer mit Fett ausgestrichenen Bratpfanne Speck, Schinken, Wurst und Knoblauch, Leber, Nieren, Herz unter staendigem Ruehren braunbraten. Immer wenn die Mischng zu trocken wird, etwas Wasser hinzugeben. Nach etwa 30 Minuten, wenn die Fleischstuecke gar sind, Zwiebel, Petersilie und Fruehlingszwiebeln hinzufuegen und weiterbraten bis alles braungebraten ist.
Nach und nach Weizengriess zu der Fuellung geben und unter Ruehren alles gruendlich vermischen. Von der Kochstelle nehmen und Eier und Oliven hinzufuegen. Abschmecken. Das Spanferkel mit dieser Mischung fuellen und mit Kuechengarn zubinden.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Das Spanferkel in den Braeter legen, mit Speckstreifen belegen und im Backofen 20 Minuten backen. Die Hitze auf 180 Grad reduzieren und insgesamt 35 Minuten pro 100g braten. Mehrmals mit der passierten Marinade begiessen.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Jörg |
| Statistik: | 0 * gemerkt |
| Kategorien: | Fleischgericht Schwein |