Gefüllter Schweinerücken
Zutaten
ZUTATEN | ||
| 1500 | g | Schweineruecken(mit Knochen) |
|---|---|---|
| ;Jodsalz | ||
| 1 | EL | Butterschmalz |
FÜR DIE FÜLLUNG | ||
| 2 | Broetchen(vom Vortag) | |
| 100 | ml | Milch;oder Wasser |
| 150 | g | Bratwurstbraet |
| 100 | g | Geräucherter Bauchspeck |
| 2 | Knoblauchzehen | |
| 1 | Zwiebel | |
| 1 | Bund | Petersilie |
| 100 | g | Allg.Emmentaler;gerieben |
| Frischer Rosmarin | ||
| ;Jodsalz | ||
| ;Pfeffer a.d.Muehle | ||
| ;Paprikapulver(scharf) | ||
FÜR DIE SAUCE | ||
| 150 | g | Wuerzelwerk(Lauch,Sellerie |
| Karotten) | ||
| ;Lorbeerblätter | ||
| ;Wacholderbeeren | ||
| ;Nelke | ||
Zubereitung
1. Den Schweineruecken vom Metzger ausbeinen, Sehnen entfernen u. seitlich eine tiefe Tasche einschneiden lassen
2. Die Broetchen in der Fluessigkeit einweichen, ausdruecken, mit dem Bratwurst- oder Kalbsbraet, dem ausgelassenen, feingewuerfelten Bauchspeck, den feingehackten Knoblauchzehen und der Zwiebel, geschnittenen Petersilie und dem geriebenen Emmentaler vermischen.
3. Rosmarin zufuegen und mit Jodsalz, Pfeffer und scharfem Paprikapulver kraeftig abschmecken. Diese Mischung in den Schweineruecken fuellen u. mit einem Kuechengarn zunaehen. Das Fleisch von aussen salzen, pfeffern und in einer grossen Pfanne in Butterschmalz rundum scharf anbraten.
4. Die zerkleinerten Knochen mit dem Wurzelgemuese in der Pfanne anroesten, den angebratenen Schweineruecken daraufsetzen. Lorbeerblatt, Nelke und Wachholderbeeren dazugeben, mit Bruehe angiessen u. bei ca. 180øC ca. 35 Min. braten.
5. Den Ruecken herausnehmen und in Scheiben schneiden.
6. Die Sauce abschmecken, passieren und zum Ruecken reichen.
Als Beilage eignet sich frischer Kartoffelsalat und/oder Bauernbrot.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Frank |
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| Kategorien: | Fleischgericht Schwein |