Gedünsteter Hasenauflauf in Pfeffersauce

Zutaten

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch schaelen, klein schneiden. Karotten und gelbe Rueben waschen, in 1 cm grosse Wuerfel schneiden.

Hasenlaeufe mit Salz und Pfeffer wuerzen. In einem Topf etwas Oel erhitzen, die Hasenlaeufe darin goldgelb anbraten. Herausnehmen und das geschnittene Gemuese (Karotten, gelbe Ruebe, Zwiebel, Knoblauch und Thymian) darin goldgelb anroesten, danach mit Rotwein abloeschen, Lorbeerblatt beigeben, mit der Rindsuppe aufgiessen, auskochen und die Hasenlaeufe wieder hineingeben.

Bei kleiner Flamme die Hasenlaeufe ca. 45 Minuten bis 1 Stunde weich duensten.

Wenn die Hasenlaeufe weich sind, herausnehmen und beiseite stellen.

Sauerrahm, Mehl und etwas ueberkuehlte Sauce vom Hasenlauf in eine Schuessel geben und glattruehren, anschliessend in die Sauce einruehren, weitere 10 Minuten bei kleiner Flamme koecheln lassen, damit sich der Mehlgeschmack verkocht. Die Sauce mit Salz und Senf abschmecken.

Lorbeerblatt entfernen, die Sauce puerieren und anschliessend durch ein Sieb abseihen. Die Hasenlaeufe wieder in die Sauce geben, aufwaermen und mit den gruenen Pfefferkoernern abschmecken. Mit Preiselbeeren und Kroketten servieren.

Tip: Sie koennen die Sauce auch mit etwas frischem Blut statt Mehl binden.

Dafuer wird das Blut in die Sauce eingeruehrt gut auskochen lassen, Puerieren, anschliessend durch ein feines Sieb passieren. Das Blut muss unbedingt ganz frisch sein und. sollte am selben Tag verkocht werden!

Abs: Erwin Brix@235:430/1.22 Eda: 19971208124200w+1

Rezepte -> Rezepte 1... -> Rezepte 12... -> Rezepte 123..