Gebratenes Täubchen auf Kresse (Diner erster Klasse, 7. Gang)
Zutaten
GEBRATENES TAEUBCHEN auf Kresse m. Rosmarinsauce | ||
| 2 | kl. | Junge Taeubchen |
|---|---|---|
| 1 | Schälchen Kresse | |
| Jodsalz | ||
| Pfeffer, weiß | ||
| 1 | TL | Butterschmalz |
ROSMARINSAUCE | ||
| 150 | g | Wurzelgemüse Lauch, Möhren Sellerie, Zwiebel |
| 1 | TL | Butterschmalz |
| ½ | TL | Mehl |
| 1 | Tasse | Geflügelbrühe |
| 1 | Tasse | Weißwein |
| 1 | Tasse | Portwein |
| 2 | Rosmarinzweige | |
| 4 | EL | Sahne |
| ; Jodsalz | ||
| ; Pfeffer, frisch , weiß | ||
AUßERDEM | ||
| 4 | Scheibe | Rundtoast |
| 20 | g | Knoblauchbutter |
| 300 | g | Prinzessboehnchen |
| 1 | TL | Butter |
| Bohnenkraut | ||
| 4 | Scheibe | Bauchspeck, durchwachsen |
QUELLE Internetseite ZDF Dinner der Ersten Klasse von TV-Koch u. Ernährung- -experten Armin Rossmeier nach Überlieferungen zeitgemäß umgesetzt erfasst: Peter Mess am 15.04.98 | ||
Zubereitung
Dinner der Ersten Klasse Siebter Gang - Braten Gebratenes Taeubchen auf Kresse
dazu: Roter Bordeaux
1. Die kuechenfertigen Taeubchen auswaschen und mit Kuechenkrepp trocken tupfen.
2. Mit Jodsalz und weissem Pfeffer innen und aussen wuerzen und mit der Kresse fuellen.
3. In heissem Butterschmalz die Taeubchen anbraten und im Bratrohr bei ca. 160° C nur noch kurze Zeit durchziehen lassen.
4. Fuer die Rosmarinsauce kleingeschnittenes Wurzelgemuese in Butterschmalz anroesten, mit Mehl bestaeuben, mit Gefluegelbruehe, Weisswein und Portwein auffuellen. Gut verruehren und bis zur Haelfte einkochen.
5. Die Sauce passieren, Rosmarinnadeln dazugeben und mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Sauce vom Herd nehmen und mit frischer Sahne verfeinern.
7. Bohnen in Salzwasser auf den Biss garen, abschuetten und in Butter mit Bohnenkraut anschwenken. Mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken.
8. Rundtoast mit wenig Knoblauchbutter bestreichen und anbraten. Toasts anrichten, darauf die Bohnen verteilen, Taeubchen daraufsetzen und mit der Rosmarinsauce umgiessen. Mit gebratener Speckscheibe garnieren.