Frühlingszwiebel-Spargel-Ragout
Zutaten
| 500 | g | Frühlingszwiebeln |
|---|---|---|
| 500 | g | Spargel |
| 40 | g | Butter oder Margarine |
| ;Pfeffer fadM. | ||
| ;Salz | ||
| 20 | g | Mehl |
| ¼ | l | Gemüsebrühe |
| ¼ | l | Schlagsahne |
| 6 | Eier | |
| 2 | EL | Zitronensaft |
| 2.50 | Prise Worcestershire-Sauce | |
| Kerbelblättchen - zum Bestreuen | ||
Zubereitung
Frühlingszwiebeln putzen, Spargel schälen, in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Spargel im Fett 5 Min. andünsten. Frühlingszwiebeln dazugeben, 2-3 Min. mitdünsten.
Das Gemüse pfeffern und salzen. Mehl darüberstreuen, kurz anschwitzen, dann Brühe und Sahne zugeben. Sauce unter Rühren 5 Min. kochen lassen.
In der Zwischenzeit die Eier ca. 6 Min. kochen, abschrecken und pellen.
Das Gemüseragout mit Zitronensaft und Worcestershire-Sauce abschmecken. Eier vierteln oder sechsteln und auf dem Ragout anrichten. Mit Kerbel bestreut servieren. Dazu passt Reis.
Quelle: Nach ARD/ZDF 14.05.95
Erfasst: Ulli Fetzer
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ulli |
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| Kategorien: | Kartoffel-, Gemüsegerichte Gemüsegericht Frisch Spargel Vegetarisch |