Fränkische Hochzeitssuppe (Landfrauenrezept)
Zutatenliste
| 350 g | Rindfleischknochen |
| 350 g | Suppenfleisch |
| Wurzelgemüse | |
| Zwiebeln | |
| Suppenwürze | |
| Petersilie | |
| 80 g | Butter |
| 4 | Eier, getrennt |
| 4 EL | Mehl |
| Salz | |
| 170 g | Mehl |
| 3 | Eier |
| Milch | |
| Salz | |
| 80 g | Butter |
| 4 | Eier |
| 170 g | Semmelmehl |
| Salz | |
| Muskat | |
| 80 g | Butter |
| 3 | Eier |
| 125 g | Leber, durchgedreht |
| 80 g | Semmelmehl |
| Salz | |
| Piment | |
| Zwiebeln | |
| Petersilie |
Zubereitung
-
Schritt 1
Fuer die Bruehe :
Alle Zutaten zusammen und mit Suppenwuerze gut abschmecken.
Fuer den Bisquit:
Eigelb, Butter und Mehl verruehren, salzen und steifgeschlagenen
Eischnee unterheben. Eine gefettete Form mit Pergament auslegen und
Teig ca. 1 cm dick einfuellen. Bei mittlerer Hitze goldgelb backen
und in Rauten schneiden.
Fuer die Pfannkuchen :
Aus den Zutaten einen duennfluessigen Teig herstellen und in der
Pfanne duenne Pfannkuchen ausbacken. In feine Streifen schneiden.
Fuer die gebackene Semmelkloesschen:
Alle Zutaten zu einem Teig verruehren und mit Salz und Muskat
abschmecken. Mit dem Teeloeffel kleine Kloesschen formen und in
siedendem Fett ausbacken.
Fuer die Leberkloesschen:
Butter schaumig ruehren und mit den anderen Zutaten verruehren.
Petersilie und Zwiebel feinhacken und alles abschmecken. Kleine
Kloesschen formen, in kochendes Salzwasser legen und 10 Min. ziehen
lassen.
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