Forellenstrudel mit Paprika-Gurken-Gemüse
Zutaten
STRUDELTEIG | ||
| 150 | g | Mehl |
|---|---|---|
| 1 | TL | ;Salz |
| 75 | ml | ;Wasser |
| 2 | EL | Öl |
| ½ | EL | Öl zum Bepinseln |
FÜLLUNG UND GEMÜSE | ||
| 4 | Rote Paprikaschoten (a 250g) 1 1/2 Schoten in kleinen Würfeln, Rest in größeren Stücken | |
| 400 | g | Spitzkohl |
| 1 | Salatgurke (350 g) | |
| 100 | g | Zwiebeln; fein gewürfelt |
| 40 | g | Butter (I) |
| 2 | EL | Meerrettich, frisch gerieben oder 1 El aus dem Glas |
| ;Pfeffer | ||
| 4 | Forellenfilets ohne Haut a 120 g | |
| 50 | g | Butter (II) |
| 1 | TL | Zitronensaft |
| 4 | EL | ;Wasser |
| 1 | TL | Paprikapulver rosenscharf |
| 1 | Bund | Dill; fein geschnitten |
| 50 | g | Butter (III) |
QUELLE essen & trinken 8/94 erfasst von Petra Holzapfel | ||
Zubereitung
Fuer den Strudelteig das Mehl, lauwarmes Wasser, Salz und Oel zuerst mit den Knethaken des Handruehrers verkneten, dann von Hand weiterkneten, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht. Teig zu einer Kugel formen. Klarsichtfolie mit Oel bepinseln, den Teig hineinwickeln und darin 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen. Spitzkohl in sehr kleine Stuecke schneiden. Die Gurke schaelen, laengs halbieren, die Kerne mit einem Teeloeffel herausschaben und das Fruchtfleisch der Laenge nach schraeg in 1 cm dicke Stuecke schneiden. Paprikawuerfel, Zwiebeln und Spitzkohl in Butter garen, mit Meerrettich, Salz und Pfeffer wuerzen.
Forellenfilets entgraeten, jeweils in 2 Stuecke schneiden, salzen und pfeffern. Die Butter (II) schmelzen.
Den Strudelteig in Portionen teilen. Jeweils auf der bemehlten Arbeitsflaeche zu einem 20x20 cm grossen Quadrat ausrollen, duenn mit geschmolzener Butter einpinseln. Pro Portion ca. 4 El von der Paprika-Kohl-Mischung auf der Teigmitte verteilen. 2 Forellenstuecke darauflegen und mit 4 weiteren El Gemuese bedecken. Das Ganze zu einem Paeckchen zusammenfalten (Teig von beiden Seiten ueber die Fuellung klappen, die Seiten gut zusammendruecken) und mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
Die Paeckchen mit der restlichen geschmolzenen Butter bepinseln. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 220°C backen. In der Zwischenzeit die Paprikastuecke in der restlichen Butter bei mittlerer Hitze 5 Minuten anduensten, dann die Gurkenstuecke daruntermischen, Wasser zugeben, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft wuerzen und im geschlossenen Topf weitere 5 Minuten duensten. Zum Schluss das Paprikapulver und den Dill zugeben.
Zum Servieren die Strudelpaeckchen mit einem scharfen Messer einmal durchschneiden und mit dem Paprika-Gurken-Gemuese auf vorgewaermten Tellern anrichten.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Christa & Franz |
| Kategorien: | Fischgericht Gemüsegericht Strudelteig |