Fenchelcremesuppe mit Lachsstreifen
Zutaten
| 400 | g | Fenchel |
|---|---|---|
| 2 | Schalotten | |
| 20 | g | Butter |
| ¼ | l | Geflügelfond |
| 1/8 | l | Sahne |
| 1 | EL | Creme fraiche |
| 60 | ml | Weißwein, trocken |
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer | ||
| 150 | g | Lachsfilet |
QUELLE WORLD WIDE WEB Erfasst: Peter Mess 06.10.97 | ||
Zubereitung
1. Den Fenchel putzen, waschen und das Gruen fuer die Dekoration beiseite legen.
2. Die Schalotten schaelen und fein hacken.
3. Den Fenchel klein schneiden und mit den Schalotten in Butter anschwitzen. Mit Gefluegelfond bedecken und etwa 10 Minuten kochen.
4. Den Fenchel und die Schalotten mit dem Puerierstab des Handruehrgeraetes fein puerieren und durch ein Sieb streichen.
5. Den restlichen Gefluegelfond, die Sahne, die Creme friiche und den Weisswein zugeben. Erhitzen, mit Salz und Pfeffer wuerzen und abschmecken.
6. Das Lachsfilet in 3 Zentimeter lange, sehr duenne Streifen schneiden, leicht mit Salz und Pfeffer wuerzen und in vorgewaermte Suppentassen verteilen.
7. Die Fenchelcremesuppe in die Suppentassen fuellen und mit dem zurueckbehaltenen Fenchelgruen garnieren und servieren.
Erfahrener Anfänger