Farbiger Spargeln an Lamm mit Kartoffelflan und Currysauce
Farbiger Spargeln an Lamm mit Kartoffelflan und Currysauce
Bild: © plankton@webkoch
Zutaten
| 4 | Lammrückenfilets | |
|---|---|---|
| 200 | g | -- a je ca. |
| 16 | Stangen Spargel grün | |
| 16 | Stangen Spargel weiß | |
| 80 | g | Tomatenwürfel |
| 1 | kl. | Bund Schnittlauch - fein geschnitten |
Curryrahmsauce | ||
| 60 | g | Schalotten |
| 10 | g | Sehr guter Curry |
| 40 | g | Butter; (1) |
| 300 | ml | Geflügelfond |
| 200 | ml | Trockener Weißwein |
| 150 | ml | Sahne; oder Sauerrahm |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
| ;Zucker | ||
| Zitronensaft | ||
| 1 | Spur Safran | |
| 20 | g | Butter; (2) |
Kartoffelflan | ||
| 250 | g | Kartoffeln, roh |
| 40 | g | Butter |
| 1 | Eigelb | |
| 1 | Ei | |
| 1 | EL | Doppelrahm |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
| Muskat | ||
Zubereitung
Für die Kartoffelflan die gekochten Schalenkartoffeln heiss ausgedämpft pürieren. Eigelb, Ei und kalte Butter zugeben und nochmals mixen. Zum Schluss Doppelrahm unterheben, abschmecken und in Timbales abfüllen. Im Wasserbad 15 bis 20 Minuten im auf 160 °C vorgeheizten Ofen garen. 10 Minuten abstehen lassen und vorsichtig stürzen.
Inzwischen die Sauce zubereiten: Die geschnittenen Schalotten in Butter (1) dünsten, Curry einstäuben, mit Weisswein ablöschen, Brühe aufgiessen und zur Hälfte reduzieren lassen. Sahne angiessen, auf Konsistenz kochen, mit Safran, Salz, Pfeffer Zucker und Zitronensaft abschmecken und mit Butter (2) mixen.
Die Spargeln kochen. Lammrückenfilets anbraten, auf Medium fertig braten. Ca. 5 Minuten ziehen lassen, in Scheiben schneiden. Spargeln, Kartoffelflan und Lammfiletsscheiben auf Teller anrichten, mit Tomatenwurfel und Schnittlauch dekorieren, mit Sauce umgiessen und sofort servieren.
Quelle: Nach: Vif Mai 1995
Erfasst von Rene Gagnaux
| Portionen: | |
|---|---|
| Bewertung: |  |
| Anforderung: | Fortgeschrittener |
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
| Statistik: | 3 * gemerkt |
| Kategorien: | Kartoffel-, Gemüsegerichte Gemüsegericht Frisch Spargel Lamm Kartoffel |
