Falsches Wildschweinschnitzel mit Dörrpflaumen
Zutaten
| 4 | Dörrpflaumen | |
|---|---|---|
| 2 | Schweinehals á 150 g | |
| 250 | ml | Rotwein |
| 1 | Msp. | Piment |
| 1 | Msp. | Nelke |
| 1 | Msp. | Kardamom |
| 1 | TL | Wacholderbeeren, zerdrückt |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 250 | ml | Kalbsfond |
| 250 | ml | Sauerrahm |
| 2 | Schalotten, feingehackt | |
| 1 | EL | Butter |
| 1 | TL | Mehlbutter |
| Pfeffer, Salz | ||
QUELLE ARD-Buffet Gepostet v. H.Schmitt f.d. CookNet 20.01.99 | ||
Zubereitung
"Koestliches aus Gedoerrtem und Getrocknetem" Die Gewuerze mit dem Rotwein vermischen und darin die Schnitzel 2 Stunden einlegen.
Schnitzel herausnehmen, abtropfen, trockentupfen, pfeffern und salzen und in Butter von beiden Seiten jeweils 2 Minuten braten. Die Schnitzel zur Seite stellen.
In der Pfanne die Schalotten anroesten, den Knoblauch und die gewuerfelten Doerrpflaumen dazugeben und mit der Marinade und dem Kalbsfond abloeschen.
Den Fond um die Haelfte reduzieren. Passieren und nochmals um die Haelfte reduzieren. Mit etwas Mehlbutter binden, den Sauerrahm unterruehren und die Schnitzel in der kochenden Sauce noch einmal aufheizen.
Abs: Herbert Schmitt@235:540/100.7 Eda: 19990120065600w+0
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Bollerix |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Fleischgericht Schwein |