Entenbruststreifen auf Ingwer-Aprikosen-Soße
Zutaten
| 150 | g | Entenbrust |
|---|---|---|
| 3 | Kartoffeln | |
| 1 | Bund | Frühlingszwiebeln |
| 1 | Ingwerknolle | |
| 1 | Pck. | Aprikosen, getrocknet |
| Butter | ||
| Brühe | ||
| Olivenöl | ||
| Rotwein | ||
| Salz, Pfeffer | ||
ERFASST *RK* AM 19.08.99 VON Heinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 19.08.1999 | ||
Zubereitung
Zubereitung: Das Entenbrustfilet in Streifen schneiden, wuerzen und in einer Grillpfanne in Olivenoel anbraten.
Die geschaelten Kartoffeln in Wuerfel schneiden, in Bruehe garen, die geschnittenen Fruehlingszwiebelknollen dazugeben, abgiessen und in Butter nachschwenken. Das Fruehlingszwiebelgruen im Salzwasserbad blanchieren, abgiessen und beim Anrichten dekorativ auf den Entenbruststreifen anrichten.
Fuer die Sosse den Ingwer in feine Wuerfel schneiden, in Olivenoel anschwenken, mit Rotwein und Bruehe abloeschen und einkochen. Die fein geschnittenen Aprikosen dazugeben und mit kalt angeruehrter Staerke binden.
Hierzu empfiehlt unsere Weinfachfrau einen 97er El Dorado Zinfandel, rot, Madrona Vineyards aus Kalifornien/USA.
| Team "Tomate" fuer nur DM 19.84: |
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
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| Kategorien: | Ente |