Entenbrust auf Schalotten-Rotkohl-Soße
Zutaten
| 150 | g | Entenbrust |
|---|---|---|
| 1 | Rotkohl | |
| 3 | Schalotten | |
| 3 | Schwarzwurzeln | |
| 5 | Pflaumen | |
| 2 | Orangen | |
| Butter | ||
| Gemüsebrühe | ||
| Knoblauch | ||
| Olivenöl | ||
| Salz, Pfeffer | ||
| Sojasauce | ||
| Zucker | ||
ERFASST *RK* AM 30.07.99 VON Heinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 29.07.1999 | ||
Zubereitung
Zubereitung: Die Entenbrust wuerzen, in Olivenoel anbraten, im Ofen garziehen und zum Anrichten aufschneiden. Den Rotkohl in feine Streifen schneiden, mit Schalottenspalten anschwitzen, mit Gemuesebruehe abloeschen, einkochen und puerieren.
Die geschaelten Schwarzwurzeln in Staebchen schneiden, in Olivenoel und Knoblauch anschwitzen, mit Sojasauce abloeschen und wuerzen.
Die Orangenfilets und Pflaumenspalten in braunem Zucker und einer Butterflocke karamelisieren und am Tellerrand garnieren.
Hierzu empfiehlt unsere Weinfachfrau einen 96er Spaetburgunder Qualitaetswein ´trocken´, Weingut Bernhard Huber aus Baden.
| Team "Paprika" fuer nur DM 17.21: |
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ulli |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Ente |