Eingelegtes Sichuan-Gemüse
Zutaten
| 2 | kg | Gemüse wie |
|---|---|---|
| Rettich | ||
| Möhren | ||
| Chinakohl | ||
| Weißkohl | ||
| Gurken | ||
| Sellerie; und | ||
| Paprikaschoten | ||
| 50 | g | Ingwerwurzel |
| 2.50 | l | ; Wasser |
| 250 | g | ; Salz |
| 2 | EL | Weißer Zucker |
| 100 | g | Brauner Zucker |
| 40 | g | Getrocknete Chilischoten |
| 8 | Sternanis | |
| 1 | EL | Sichuan-Pfefferkörner |
| 50 | ml | Reis-Gerstem-Schnaps |
DIE ECHTE CHINESISCHE KÜCHE von: Liu Zihua & Uli Franz erfasst von: K-H. Boller | ||
Zubereitung
Das Gemuese schaelen oder waschen, putzen und in grobe Streifenb schneiden. Dann getrennt oder gemischt in heiss ausgespuelte Glaeser fuellen.
Ingwer schaelen, in Scheiben schneiden und mit einem Kuechenbeil flachklopfen.
In einem grossen Topf das Wasser mit dem Salz, dem Zucker, den Chilischoten, dem Sternanis, den Pfefferkoernern, dem Ingwer und dem Reisschnaps unter Ruehren zum Kochen bringen. Das Salz und der Zucker sollten sich aufgeloesen.
Die heisse Marinade ueber das Gemuese giessen. Die Glaeser verschliessen und das Gemuese 1-2 Tage stehen lassen. T I P ! : Wenn Sie einen Einmachbottich haben, geben Sie das gesamte Gemuese mit der MArinade hinein. Sie koennen dann immer die gewuenschte Menge entnehmen. DAbei darauf achten, dass Sie das Gemuese immer mit einem sauberen Besteck aus dem Bottich nehmen, es darf kein Oel hineinkommen. Wenn Sie die Marinade immer etwas nachwuerzen, koennen Sie sie auch wieder fuer frisches Gemuese verwenden.
S E R V I E R - M OE G L I C H K E I T E N: : Die eingelegten Gemuese werden als Vorspeise serviert - in China zusaetzlich mit Chilioel betraeufelt -, als Beilage zu fetten Gerichten und zu Getraenken. Ausserdem werden sie zum Kochen verwendet, z.B. kleingehackt mit Fleisch oder Tofu gebraten.
: Zubereitungszeit: 50 Minuten (+ 1-2 Tage Ruhezeit) : Insgesamt: 980 kcal (4100 kJ)
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | K.-H. |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Gemüsegericht China |